大家好，我是健康一點靈小編！今天要來說說關於「超級食物之一！毛豆的美味跟益處你要知道！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

天氣越來越熱了。在夏季的時候，有一個蔬菜它深受人們喜愛，是擼串喝酒必備，它就是毛豆。

雖然毛絨絨的豆莢其貌不揚，但脆嫩的青豆卻會令人垂涎三尺。其實，毛豆不僅好吃，還營養豐富，而且它也有益心血管健康。

毛豆到黃豆，發生了什麼？

很多人說毛豆和黃豆，本質是一樣的，它們有什麼變化嗎？

有研究調查了5個具有代表性基因型的大豆品種在種子發育至成熟期間體內化學成分變化。

結果發現，蛋白質含量在大豆開花後3～5周時逐漸降低，然後又逐漸增加。脂肪含量在發育早期迅速積累。在種子發育過程中澱粉含量為6％ ～15％，但是在成熟期急劇下降至0.2％-l％。蔗糖在種子發育至成熟過程中逐漸減少，在種子發育早期階段至收穫前3周。之後這類糖隨大豆種子的成熟而逐漸增加。

毛豆有什麼營養？

毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皁甙、植酸、低聚糖等植物健康成分，對於保護心腦血管和控制血壓是有好處的。

嫩毛豆的蛋白質含量分別是13.1%，鉀含量分別是478mg/100g，鎂元素含量分別為 70mg/100g，而膳食纖維含量分別是4.0%。這些都是我們常吃的黃瓜、冬瓜、絲瓜、番茄、茄子之類蔬菜所難以企及的。

美國食品與藥品管理局（FDA）曾釋出了一份《大豆蛋白健康聲稱》。通告中指出，“每天食用 25克，可以有效減少患心血管疾病的風險”。該健康通告為：每份至少含有６．２５克大豆蛋白的食品將被允許使用下列兩種標籤用語中的一種：

（１）與低飽和脂肪和低膽固醇飲食配合，每天食用２５克大豆蛋白，可以有效減少患心血管病的風險。

（２）每天食用含有２５克大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇食品，可以減少患心血管病的風險。

美國心臟病協會彙總分析也認為，適當食用大豆有益心臟及心血管健康。

毛豆轉基因不能吃？大豆有雌激素吃了會得乳腺癌？

不過有人說，現在市場上賣的大豆都是轉基因，吃了有害。其實這種擔憂是多餘的。

從國際上的研究和食用情況來看，轉基因大豆的種植和食用都非常普遍，並沒有對人體有害的證據。而且在我國，只有大豆油允許使用轉基因大豆，種植和出售的毛豆、大豆都是非轉基因的。

毛豆（大豆）中確實含有大豆異黃酮，這種物質有點像人體內的雌激素，但它的效力只有動物雌激素的幾千分之一，按一般的食用量並不會使人致癌。

 

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