一到飯點兒
鄰居家的窗戶
總是飄出一陣香味
特別讓守護君垂涎的
總是燜豆角的味道

豆角作為一道家常菜
經常出現在各家各戶的飯桌上
燜扁豆、肉沫四季豆

乾煸豆角、扁豆燜面
……
雖然豆角十分常見
但料理過程卻有很大講究
北京朝陽醫院
急診科醫生馬帥
提示大家
豆角煮不熟

可是會食物中毒的！
北京朝陽醫院急診科醫生馬帥表示，在出急診時經常會遇到吃了沒熟的炒豆角而出現噁心嘔吐腹瀉的患者，他們都有一個相同的問題：大夫，這是食物中毒嗎？

豆角有毒？ 首先不是所有的豆角都會引起中毒，引起中毒的菜豆角又稱梅豆角、四季豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鰍豆等。

其含的毒性物質包括：
豆素：為一種毒蛋白，含於各種食用豆類中，具有凝血作用，須經長時間煮沸才可破壞；
皁素：對黏膜有強烈的刺激性，並含有能破壞紅細胞的溶血素。此種毒素常含於豆莢(外面的皮)中。

此外，菜豆角若放置24小時或更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，後者使血液中的血紅蛋白（Hb）形成大量的高鐵Hb，不能與氧結合而失去攜氧能力，導致全身缺氧、發紺等。

為什麼食用沒熟的豆角會嘔吐腹瀉？ 該類患者急性中毒大多發生在秋季，常因進食大量貯存過久、燒煮不透的菜豆角所致。主要表現在進食豆角後約1~5小時出現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、頭痛、頭暈，部分患者有胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。

由於菜豆角所含的皁素須在100°C以上才能破壞，故在食用前未經充分燒煮，進入胃腸道後，即對胃腸黏膜發生強烈的刺激作用，嘔吐、腹瀉明顯，這是因為機體為減少了毒素吸收做出的反應。

這類中毒表現為發病急驟、病程較短、預後較好，很少出現溶血或凝血現象。

出現症狀應如何治療？ 這類菜豆角中毒主要是對症支援治療。 嘔吐、腹瀉不重者，可以催吐、洗胃及導瀉。腹部絞痛可用藥物肌內注射緩解痙攣。到醫院後靜脈輸注液體主要也是促進毒物排洩，維持水電解質平衡等。