番茄和雞蛋一樣，是一種最常見蔬菜。
據營養學家研究測定，每人每天食用50～100克鮮番茄，
即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；
含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，
番茄富含胡蘿卜素、維生素C、
維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅
和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

可見番茄的營養還是非常豐富的。
那麼，番茄怎樣吃防癌又護肝呢。
 

方法/步驟 番茄汁飯生津又護肝:

製作方法：

先將洋蔥、蒜頭分別洗凈，入鍋炒出香味，
加入番茄醬和水，倒入大米，煮熟即成。
這種飯不但有特殊的清香，還具有護肝、生
津止渴、健胃消食等作用。

番茄一定要先炒再熬湯:

番茄雞蛋湯可謂是家常菜中最色、香、味俱全的一道，
不僅製作方便，而且營養豐富。
一般家常製作番茄雞蛋湯有以下兩種方法：

做法一

是將番茄洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻。
起油鍋，將番茄塊倒入用鍋鏟壓碎；翻炒成番茄泥狀；
加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，
切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，
待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻；西紅柿雞蛋湯即成。

做法二

是將番茄洗凈切塊或片，雞蛋打勻；
鍋中加水，生薑切碎一起煮；
水開後加番茄，再開後，勾芡，轉小火把雞蛋倒入，
加少許鹽，關火(關火前可點入幾滴香油)，番茄雞蛋湯即成。

第一款做出來是濃湯番茄，第二款是清湯番茄:

，
這兩款湯，不僅口味有很大區別，營養上也有所不同。
番茄濃湯是將番茄過油先炒，
這樣更利於番茄中的脂溶性營養素的溶解和吸收，
比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，
還有保護心血管、延緩皮膚衰老、護肝、增強免疫力等功效。

番茄清湯含油脂較少，更適合血脂較高的人群。