天氣越來越熱，很多人會做點涼拌菜來提振胃口，但是你知道嗎，涼拌菜不能亂搭配，有些不能生吃，到底有什麼講究，一起看下來~

適宜生吃的蔬菜

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切成細條再蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，花椰菜、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素，也更容易消化。

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，需要用水焯一下。
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解後生成揮發性芥子油味道更好，且能促進消化吸收。

馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。

而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜
含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色，豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃，吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃，幹黃花菜用冷水發制較好。
生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，比如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。

有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
比如番茄中含有能降低患前列腺癌以及肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃，如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。
說了這麼多，最後給大家推薦幾道好吃的涼拌菜。

涼拌芝麻菠菜

原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：
1、鍋裡加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁

4、鍋裡加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

金針菇木耳火腿片

原料：
火腿片、金針菇、木耳、雞蛋、蔥、香醋，糖
做法：
1.將提前泡發的木耳和洗淨的金針菇焯水，過涼後木耳切絲，與金針菇一起加入少許鹽和糖，醃拌片刻
2.雞蛋攤成蛋餅，攤涼切絲火腿片切絲將火腿絲和蛋絲加入醃製的木耳中，加入香醋和鹽拌均

3.鍋中倒入香油，蔥段，小火炸制蔥變焦黃，撈出蔥油淋在拌好的食物上，再次拌好即可。