大約一萬年前，我們的老祖宗就發明了鍋，從此鍋就成為了我們最常用的廚具之一，還衍生出許許多多的“兄弟姐妹”，比如陶瓷鍋、高壓鍋、不粘鍋、鐵鍋……

除了烹飪食物，現在鍋又有了一個新的用途——用來“背”。
最近，小編聽到這樣的傳聞：鍋使用不當就是在吃毒！直到某一天，看到了一篇文章——鍋用不好、用不對就相當於在吃毒！

聽起來有點嚇人啊，但是這個“鍋”，鍋是鐵定非背不可了～因為確實如果鍋使用不當，某些有害的物質會隨食物進入人體。
這樣用鍋，你在吃毒
如果你買的鐵鍋特別容易生銹，那可要注意了。
鍋在生銹的過程中，會產生有害物質，如果用生銹的鍋來炒菜，那可想而知那些有害物質到哪裡去了~

鐵鍋容易生銹，並且它在生銹過程中會釋放對人體有害的物質。炒菜長時間放在鍋裡，會導致這些有害物質進入食物，成為身體健康的一大隱患。

不用鐵鍋長時間煲湯，雖然你已經把鐵鍋用食用油浸透保其不生銹，但架不住長時間煲湯，高溫極有可能溶解掉那個保護層；鐵鍋最好不用來煮綠豆湯、熬藥以及不要用強化學製品去刷鍋。

不粘鍋
不粘鍋只是在鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋基礎上加一層不粘塗料，它短期內不生銹、不易粘鍋、少油煙，清潔方便、導熱均勻。但通常塗層會隨著使用而消耗，一般能維持半年到5年的壽命。

使用不粘鍋的注意事項：
1、洗鍋的時候可不能像鐵鍋一樣直接拿個鋼絲球刷，會將塗層破壞，不粘鍋會變成“粘粘鍋”；
2、我們平時炒菜講究“熱鍋涼油”，但在不粘鍋這裡是行不通的，不粘鍋需要冷鍋冷油，不要幹燒；
3、因為不粘，估摸著很多人喜歡用來長時間煎炸，但不粘鍋在高溫下可能會發生化學反應，產生有害成分。

因為不粘鍋的塗層不耐高溫，油的沸點高達320攝氏度，極易破壞不粘鍋的塗層。所以儘量不用不粘鍋做醋溜菜系，高油溫下醋酸會腐蝕，導致塗層脫落，如果家人喜歡吃煎炸食品，不建議用不粘鍋。

不銹鋼鍋
不銹鋼鍋，不能用來煎煮中藥，清洗的時候別用鋼絲球刷洗。
更重要的一點是，雖然號稱不銹鋼，如果長期接觸酸堿鹽也是會引起化學反應滴~這就是說，不銹鋼鍋不適合長時間盛放鹽、醋、蘇打粉等。這樣看來，不銹鋼鍋只能用來煮白粥了，無法直視每天吃飯的不銹鋼碗了…

不銹鋼鍋有輕微污漬的時候，可以用點白醋來擦~
鋁鍋
說到鋁鍋，大部分人都知道不用最好。鋁與酸性食物很容易發生化學反應，生成物質對人體有害，大家應該很久以前就知道了。

說了這麼多，其實大家最常用的可能還是鐵鍋（別問我怎麼知道，我猜的），諾，別看鐵鍋耐摔打，在使用過程中還是需要給你們提個醒的~

安全用鍋，要注意3點

1、聽說用鐵鍋炒菜補鐵？

這個說法由來已久了，很多人都覺得吃啥補啥，用鐵鍋炒菜自然能補鐵~

實際上，人體比較容易吸收利用的鐵是有機化合物形態的鐵，如血紅素鐵。用鐵鍋炒菜儘管可能增加菜肴中的鐵元素含量，但這些鐵是無機鐵，人體吸收率非常低。
因此用鐵鍋炒菜來補鐵的效果並不好，如果想要補鐵不如吃塊瘦肉~

2、這個錯90%的人都犯，你別不走心！

有多少人會犯這個錯誤？把剛炒菜完的熱鍋，放到水龍頭沖洗，“哧溜”一聲，煙霧繚繞，洗鍋的人很容易把這些氣體吸入體內。如果長期吸收這些氣體，會對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能。

記住不要不當回事，炒菜後別立刻用水沖洗熱鍋，一天兩天不打緊，害怕的是常年圍著灶台的人。

3、炒菜時對維生素C保留最多的是……

不同的鍋，主要影響的是蔬菜類的食物的營養，對肉類食物的影響其實不大。
不論是哪種材質的鍋，在使用中都可能溶出金屬元素，進而影響蔬菜。比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

那對維生素C保留最多的是什麼鍋呢？答案是不粘鍋。靠譜的解釋是不粘鍋塗層能夠防止鍋裡的金屬元素析出到菜裡，從而減少了維生素C的破壞。
大家也不要太擔心，損失這點維生素C影響並不大，如果想補充維生素可以多吃些新鮮的蔬菜水果~