味精和雞精哪個危害大？真的致癌麼？

雞精和味精差別不大，很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。其實，雞精與味精並沒有太大的區別。

雞精中含40%的味精。雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

總的來說，無論雞精還是味精，適量亦可，過量有害！

(source: toutiao)

網友朱毅:

味精在高溫條件下，會轉變成焦穀氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，至今為止，並沒有任何科學依據表明焦穀氨酸鈉能致癌，而且焦穀氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。

網友御醫說：

市面上大部分雞精的主要成分就是味精+新增劑，而味精是以大米、玉米等糧食為原料，經過發酵、提純得到的，是一種天然食品，並不是化工合成的。雞精的鮮度是味精的1.5~2倍，成分比味精複雜，所含的營養更全面一些。雞精屬於人工合成的調味品之一，並不比味精更健康。

網友川野食品“：

其實它們兩個都是調味品，主要看你放多少量。就像鹽吃多了也有害一樣。相對來說雞精危害大些，主要是因為雞精裡含有香精色素，不如味精純，又有雞肉提取物動物成分，不太適合特殊人群。如果即想吃鮮味又想吃健康，推薦菌菇調料山珍精、蘑菇精、松茸精之類的，無香精、色素的比較健康。

網友天亮了0008853：

我就是做調味品行業的，也做了很多年雞精，。簡單說兩句，所有雞精生產企業裡面沒有一根雞毛的存在，基本全是新增劑。雞精的好壞說白了還是要靠味精主導，高品質的雞精，無非加一些雞蛋，這樣顏色好看，想要蔥香味加一些香蔥也就是了。所以味精正確使用還是比雞精要健康。

(source: toutiao)

 

雞精、味精都是常用的調料品，烹飪時適當的放上一些，可有效的提高菜餚的鮮度，是人們廚房餐桌的必備品。有人說長期食用雞精、味精可使人致癌，這純屬謠傳。雞精、味精在使用時只有在超過120度以上高溫時，才會產生一些致癌物質，且量很小。正常做菜時溫度一般都超不過120度，所以不會產生致癌物。雞精、味精的生原料是玉米澱粉，屬天然食品，適當科學的使用，不會對人體健康造成傷害的。

 

 

(source: toutiao)