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健康一點靈

小編Ant！今天要來說說關於「要有健康的用油習慣，別讓煎、炒、烹、炸的用油習慣危害健康！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看吧！

 

我國是個講究美食的大國，但如從健康飲食的層面說，比西方似乎就遜色了。西方的飲食講究的是實用和理性，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養成分搭配是否適宜，熱量的供給是否恰到好處，還有營養成分的吸收是否到位等等，食物的色、香、 味、形倒在其次。

和略顯呆板的西方飲食相比，中國的飲食則強調感性，追求色、香、 味的完美，因而烹調方法也是五花八門，不但有煮、燜、蒸，還有炒、炸、爆等等。在這些方法中，大火炒、炸是家庭中主流的烹調方法，所以中國 人用油的機會多，用油量比較大，而且用油的習慣也存在隱患。

先說用油量的問題。我們知道，日常我們吃的油類分為動物油和植 物油兩種,常見的動物油豬油、牛油、洋油、雞油、鴨油和奶油，常見的植 物油有花生油、菜子油、大豆色拉油、葵花子油、橄欖油、芝麻油。總體來 說動物油適合做味道濃郁的菜餚，而植物油相對比較清淡，製作菜餚的 範圍比較廣。現在家庭中植物油使用比較普遍。

人體所需要的一些必需脂肪酸，大部分都在植物裡面，植物油當然 首推橄欖油，因為它裡面有蛋白質和脂肪酸，對人體來說有抗氧化的功 能，但橄欖油價格比較昂貴，現在我國家庭用得比較少，基本是用大豆 油、色拉油以及植物調和油，營養也是可以滿足的。

做菜沒有油便沒有滋味，但如果攝入油脂過多，對身體的傷害很 大。中國營養學會建議每個成年人每天的食油量為25克。奉化長壽地 區的很多家庭還專門準備了控制日用油量指標的量筒，按每人每曰兩 匙半湯匙的量來計算全家的用油量。事實上，經過調查，中國大部分家 庭中油脂的食用量都超標。高血壓、髙血脂、高血糖病都與用油量超標 有關。

 

 

油脂的食用量超過人體的需要，多餘的油脂就會堆積在我們每個 器官裡，比如堆積在肝臟上，形成脂肪肝;如果在血管裡面就會堆積在 血管壁上，脂肪在人體內氧化，造成血管壁僵硬，形成動脈粥樣硬化，從 而引發冠心病和高血壓。所以我們做菜的時候要少用油，而且儘量避免 用炒、炸的方法烹調菜餚。

在江浙一帶的長壽之鄉走訪，你會發現這裡的烹調習慣在悄悄發 生變化，江蘇如皋靠近南通市的一個長壽村已經很少用油炒菜。我在一 戶馬姓人家作客，發現他們做的三道菜都改變了原來的烹調習慣：白蘿 卜排骨湯是用砂鍋燉的；蘑菇是蒸煮後用鹽、香油現拌而成，青菜用少 量油炒後加適量水翻炒而熟，避免長時間爆炒。

避免食油量過高，日常烹調菜餚時可採取焯、蒸、烤、涼拌的方式，如果需要炒，可以先把肉煮至七成熟再切片炒，類似回鍋肉的做法，另 外煲湯後要去掉浮油。

控制了用油量以及日攝油量，接下來就要注意菜餚加工時的油溫 問題。中國人習慣用大火來爆炒菜餚，使得油溫很高，直到鍋底冒青煙 快著火才下菜。這樣的高溫油對人體極為有害。高溫油不但會破壞食物 的營養成分，損失油中的維生素A、胡蘿蔔素、維生素E，因氧化還使脂 肪酸受到破壞，而且還會產生一些過氧化物和致癌物質。

那些反覆高溫加熱的食用油一定不能食用。這種油不僅營養價值 降低，而且對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸 聚合，使油中含有可致癌的苯並芘。

有的人喜歡吃奶油蛋糕中的人造奶油，這也是不好的習慣。蘭溪諸 葛鎮的長樂村的老人甚至明確規定不準小孩子吃蛋糕上的奶油。因為 人造奶油來源雖是植物油，但是通過化學加工以後，成了一個不正常的 脂肪酸,人體不但不能分解利用它，還會對人體造成更大的危害。

不明智、不健康、不正直地生活是不可能活得愉快的；同樣，活得不愉快也就不可能活得明智、健康和正直。 看完之後，大家心裡是不是有些想法呢？歡迎大家把自己的想法留在下分享文章喔！那麼我們下次見！我是Ant小編！請追蹤拒絕黑心，為健康把關喔！