俗話說的好，「魚生火肉生痰，蘿蔔白菜保平安」。就是說我們日常飲食不能總是吃魚吃肉，要多吃蘿蔔白菜這樣的蔬菜，才能身體健康，遠離疾病。當然這個蘿蔔白菜是泛指，包括各種青菜、豆腐之類的素菜，豆腐的營養價值很高，是優質的蛋白質來源。女性常吃豆腐可以補充【雌☆激☆素】；老人常吃豆腐可以預防老年癡呆和骨質疏鬆；孩子常吃豆腐可以補鈣，所以平時大家不妨多吃點豆腐。

一 【蔥油嫩豆腐】
原材料：豆腐1盒
調料：生抽2湯匙，蠔油2湯匙，陳醋2湯匙，白糖1小勺，小蔥適量，
乾紅辣椒適量，香菜少許，植物油適量

製作過程：
1、豆腐倒扣過來，將四個角都剪一個小口子。
2、然後翻過來，先撕去表面的一層塑膠紙，直接倒扣在盤子上，這樣的方法取出來的豆腐會很完整。
3、準備一下各種調料，小蔥適量切碎，香菜切碎。

4、小蔥和乾紅辣椒，放入小碗中，炒鍋加入植物油燒熱後趁熱澆在上面，晾涼備用。
5、然後鍋內燒熱水，待水開後放入豆腐蒸3~4分鐘。
6、豆腐取出來晾一會，把盤子中的水倒掉，
小碗中加入2湯匙生抽、2湯匙蠔油、2湯匙陳醋、1小勺白糖和少許清水，
攪拌均勻後，澆在豆腐上，再澆上蔥油，撒上香菜就好了。

二 【涼拌豆腐秋葵】
原材料：秋葵7個，豆腐半盒
調料：大蒜4瓣，小米椒3個，生抽2湯匙，陳醋2湯匙，白糖1小勺，
鹽2/3小勺，花椒少許，植物油適量，香油少許

製作過程：
1、豆腐用剪刀在底部四個角各剪一個小口，然後撕掉表面的塑膠紙，倒扣在菜板上取出來。
2、我只用了1/2盒的豆腐，切成片後小心的用刀托著放入盤子中。
3、大蒜切碎放入小碗中，加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1小勺白糖、
2/3小勺鹽、少許香油攪拌均勻備用。

4、煮鍋燒開水，下入秋葵焯一下水，水開後煮半分鐘撈出，過一下冷水。
5、然後將秋葵切掉根部，橫著切成小塊。
6、將切好的秋葵擺放在豆腐的周圍，然後均勻的澆上調料汁，撒上切碎的小米椒，
炒鍋燒熱加入適量植物油，下入少許花椒粒爆香，將花椒粒撿出不要，熱油澆在上面即可。

三 【筆管燒豆腐】
原材料：老豆腐約330克，筆管300克
調料：豆瓣醬2~3湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，
蔥蒜少許，小米椒2個，澱粉適量，白糖1小勺

製作過程：
1、將豆腐切成小方塊，筆管撕去外皮，清除頭部不能食用部分和身體裡面的軟骨，切成小塊。
2、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入蔥白和大蒜末爆香。

3、下入豆腐塊煸炒幾下，下入2~3湯匙豆瓣醬，1湯匙生抽，1湯匙老抽煸炒幾下上色。
4、然後加入適量清水，加入1湯匙料酒，1小勺白糖，切碎的小米椒，大火燒開後轉中火繼續煮7~8分鐘。
5、然後加入切好的筆管再燒2分鐘，筆管不用煮太久，煮時間長口感會老。
6、最後再用少許水澱粉勾一下芡。

四【肉末燒豆腐】
原材料：老豆腐300克，豬肉末約50克
調料：豆瓣醬3湯匙，料酒1湯匙，澱粉1小勺，白胡椒粉1/4小勺，小米椒3個，
生抽1湯匙，老抽1湯匙，花椒粉1/4小勺，小蔥少許，水澱粉適量

製作過程：
1、把豆腐切成小塊，肉餡裡加入1湯匙料酒、1小勺澱粉，少許白胡椒粉攪拌均勻醃製15分鐘。
2、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入醃製好的肉餡煸炒至變色，然後下入少許花椒粉、蔥花煸炒出香味，下入3湯匙豆瓣醬、1湯匙生抽、1湯匙老抽煸炒均勻。

3、下入豆腐煸炒幾下，使其上色。
4、然後加入適量清水，大火開鍋後轉中火煮7~8分鐘左右，如果是嫩豆腐煮的時間要短一點。
5、然後看看湯汁情況，如果比較多再大火收一下湯汁，最後用水澱粉勾薄芡即可。

五【辣白菜豆腐湯】
原材料：辣白菜150克，豆腐200克，花蛤約200克
調料：韓式辣醬3湯匙，鹽1/2小勺，植物油適量，小蔥少許，香菜少許
製作過程：

1、先將豆腐切成小方塊，準備一點小蔥和香菜切碎。
2、花蛤事先放入盆中，加入少許鹽吐沙，待吐好沙後反復沖洗乾淨。
3、炒鍋燒熱加入少許植物油，下入蔥花爆出香味，然後下入辣白菜煸炒一會。

4、加入適量清水，3湯匙韓式辣醬，1/2小勺鹽，加入切好的豆腐。
大火燒開後轉中火煮個幾分鐘。韓式辣醬和辣白菜都是鹹的，鹽的用量不要加多了。
5、花蛤放入鍋中，煮一會看見花蛤每一個都開口關火，不要煮太久，花蛤煮老了口感就不好了。

六【南瓜蝦仁豆腐】
原材料：小南瓜1/2個，內酯豆腐1盒，蝦十幾個
調料：鹽1.5小勺，白胡椒粉少許，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉1小勺
製作過程！

1、半個小南瓜去皮去瓤切小塊，放入鍋中蒸15分鐘左右。
2、趁著蒸南瓜的時間，先將蝦去頭部剝去外殼，然後在蝦的背部用刀劃一下去掉蝦線，加入少許白胡椒粉、1湯匙料酒、1小勺澱粉攪拌均勻醃製一會。
3、內酯豆腐先用剪刀剪去四個角，然後撕去表面的塑膠紙，倒扣到菜板上，用刀切成小塊。

4、蒸熟的南瓜取出晾一會，放入保鮮袋中，用搟麵杖碾壓成南瓜泥。
5、將南瓜泥放入砂鍋中，加入少許清水，1.5小勺鹽、1湯匙生抽攪拌均勻，
再用刀小心的拖著豆腐也放進來，大火燒開轉中火煮4~5分鐘。
6、最後放入醃製過的蝦仁，煮一會，看見蝦仁完全變色就可以關火了，出鍋再撒點蔥花。

小貼士：
1、豆腐的嘌呤很高，所以患有痛風的人就不要吃太多了。
2、豆腐性偏寒，胃寒者、脾虛的人不宜過多食用。
3、容易有腹脹或是腹瀉的人也不宜食用豆腐。