蜂蜜是一種廣為人知的天然食品，已經有數千年的食用歷史。很多人日常都有喝蜂蜜水的習慣，不僅因為它的營養豐富，而且口感也很好吃。
但是，有些朋友吃蜂蜜的時候，除了感受到清香甜淡的味道外，還會嚐到一絲絲的酸味。是蜂蜜變壞了嗎？還能不能繼續吃？今天就來看看蜂蜜的酸味分哪幾種情況吧。
一、正常發酸
蜂蜜含有多種酸類成分，主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有一些醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等等。由於蜂蜜大多數成分是果糖和葡萄糖，這些極少數酸味被高甜度掩蓋了。 如果直接吃蜂蜜，入口那一刻覺得香甜可口，但是慢慢就會感覺到回味略酸。
如果衝喝蜂蜜水，稀釋後的酸性成分更活躍，喝完之後嘴裡很快就會發酸的。
真正的蜂蜜都有一點輕度酸味，很多時候第一口喝下的感覺很香甜，喝完之後嘴裡就會有酸酸的感覺。至於能有酸到什麼程度，主要跟個人口感有關係。
另外要記住：衝飲方法不同，酸味也是不一樣的。如果水溫過高，蜂蜜中的很多營養成分會被破壞，那酸味會更加明顯。
二、發酵變酸
低濃度的水蜜，因為沒有抑制細菌繁殖的能力，在氣溫升高時很容易發酵變質。主要是因為酵母菌的大量繁殖，蜂蜜會產生大量氣泡，甚至溢位容器，聞起來還有明顯的酒精酸味。 蜂蜜發酵的特徵很容易鑑別：好蜂蜜的氣味芳香甜淡，幾乎聞不出酸味。而發酵蜜恰好相反，除了明顯的酒精酸味，幾乎聞不到蜂蜜的花香味。
另外，天然成熟蜂蜜儲存密封不當，吸附空氣裡的水份後，也很容易發酵變質的。
所以要記住：水蜜一定要存冰箱，天然成熟蜜要放置再陰涼乾燥的地方。
三、能不能吃
1.回味略酸的蜂蜜，這是真蜂蜜的一大特徵，完全可以放心吃 2.聞起來略酸的蜂蜜，這是開始發酵的前兆，可以少量吃一些
3.冒出很多氣泡，聞起來有酒酸味的蜂蜜，這已經嚴重發酵變質，千萬別再吃了
蜂蜜不是日常生活的必須品，而是品質生活的營養品。所以，在購買源頭就要慎重選擇好蜂蜜：吃好一點，吃少一點。養成習慣的蜜友們，都能明確感受到“以蜜代糖”對身體帶來的改變。
現在的蜂蜜市場很亂，想吃一口放心的好蜂蜜，只能靠自己多掌握些專業知識，識破過濾那些不良商家。祝大家都能掌握挑選好蜂蜜的方法，放心大膽的享受這份天賜甜蜜。