我們經常看到這樣幾種喝茶的人：有的投一點茶葉之後，反覆沖泡，一壺茶可以喝一天；有的只喝一次就倒掉，過會兒再喝時，還要重新洗茶泡茶。雖然不能說他們做法一定錯誤，但茶的沖泡次數確實有些講究，要因茶而異。

 

據有關專家測定，茶葉中各種有效成分的析出率是不同的。一壺茶沖泡之後，最容易析出的氨基酸和維生素C，它們大概在第一次沖泡時可以析出；其次是咖啡鹼，茶多酚和可溶性糖等。也就是說，沖泡前兩次的時候，這些容易析出的物質就已經融入茶湯之中了。

 

以綠茶為例，第一次沖泡時，茶中的可溶性物質能析出50%左右，沖泡第二次是能析出30%左右；沖泡第三次時，能析出約10%。由此看來，沖泡次數越多，其可溶性物質的析出率就越低。相信許多人一定有所體會，沖泡綠茶太多的次數之後，其茶湯的味道與白開水相差不多了。

 

通常，名優綠茶通常只能沖泡2~3次，因為其芽葉比較細嫩，沖泡次數太多會影響茶湯品質；紅茶中的袋泡碎茶，沖泡一次就可以了，白茶和黃茶一般也只能沖泡2~3次，而大宗紅，綠茶可連續沖泡5~6次，烏龍茶甚至能沖泡更多次，可連續沖泡5~9次，所以才有“七泡有餘香”之美譽；至於陳年的普洱茶，有的能泡到20多次，因為其中所含的析出物釋放速度非常慢。

 

除了沖泡的次數之外，茶葉的沖泡時間的長短，對茶葉內含有的有效成分的利用也有很大的關係，任何品種的茶葉都不宜沖泡過久，最好是即泡即飲，否則有益成分被氧化，不但降低營養價值，還會泡出有害物質。此外，茶也不宜太濃，濃茶有損胃氣。

由此看來，茶葉的沖泡次數不僅影響著茶湯品質的好壞，更與我們的身體健康有關，實在不能忽視。