芹菜為傘形科植物旱芹的全草，因其濃香，又叫香芹，入藥又稱“藥芹”。芹菜除含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的維生素。芹菜中含有的芹菜鹼，具有降壓安神的作用。另據醫學研究發現，芹菜中含有芫荽鹼、甘露醇等物質，有強烈的芳香及辛味，能提神健腦、潤肺止咳、醒胃健脾、增進食慾；由於它富含有鐵、鈣等礦物質，故孕婦、缺鐵性貧血及肝病患者常食大有裨益。

中醫學認為，芹菜性味甘、微苦、涼，入肝、胃二經。具有平肝涼血、清熱利溼的功效。
值得一提的是，芹菜葉含胡蘿蔔素和維生素Ｃ比莖多，因此在食用時不應擇莖棄葉，為去掉芹菜葉的苦味，可以用開水燙一下再用。

【應用例項】

1．高血壓：生芹菜去根洗淨，搗絞汁，混以等量蜂蜜，每日服3次，每次40毫升；或芹菜汁加糖少許，每日當茶飲；或芹菜根60克，水煎服；或芹菜500克，苦瓜90克，水煎服；或芹菜250克，紅棗2個，加水適量，分次飲服；或芹菜30克，菊花9克，水煎或開水沖泡，代茶飲用。

2．冠心病：芹菜350克，黃醬6克，剌菜100克。加水適量煮湯調味服食。每天1次。
3．慢性肝炎：鮮芹菜100克，蘿蔔100克，鮮車前草30克，以上3物洗淨共搗爛取汁，加蜂蜜適量燉沸後溫服，每日1次。

4．神經性皮炎：芹菜20克洗淨切碎，豆腐30克共煮熟，加食鹽少許調味。每日1次。
5．月經先期：幹芹菜500克，水1000毫升，煎成500毫升，常服；或幹芹菜30克、金針菜15克，用水1碗，將之煎成半碗。月經前，每天1劑，酌情服4～5天。
6．白帶：芹菜籽30克，每次15克，黃酒引，水煎服。

7．梅核氣：芹菜1000克，洗淨搗汁，加蜂蜜少許，文火熬成膏，每天半茶匙，開水沖服。
8．糖尿病：芹菜500克，絞取汁，煮沸後調白糖服。
9．中風：芹菜洗淨後，絞取汁，每日3～4湯匙，每日3次，連服7日。

10．失眠：芹菜根60克，水煎服。
11．產後惡露：芹菜根60克，煮水去渣，用湯煮二枚雞蛋共食。
12．百日咳：全芹菜1把，洗淨搗汁，加鹽少許，隔水蒸熟，晨起5時及晚7時各服1小杯，連服3日。