花椰菜營養豐富，位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”，還被稱為“天賜的良藥” 和“ 窮人的醫生”，花椰菜中的維生素種類齊全，維生素C和葉酸含量高於絕大數蔬菜，這也是其營養價值高於一般蔬菜的重要原因。花椰菜中的礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比其他十字花科的蔬菜高出很多。花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一, 類黃酮抗感染, 清理血管, 阻止膽固醉氧化,對高血壓、心臟病有調節和預防的效果。

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防癌抗癌:

西藍花含有豐富的硒、維C和胡蘿蔔素，可起到阻止癌前病變細胞的形成，抑制和預防腫瘤生長。

花椰菜中的異硫氰酸鹽是預防癌症最重要的成分，這種物質可抑制腫瘤細胞增殖、增加免疫力、提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修復為正常細胞，可有效預防乳腺癌、直腸癌、胃癌、尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果最佳。

花椰菜含有的硫葡萄糖甙，它也是很好的抗癌物質。花椰菜對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。

花椰菜還含有多種吲哚衍生物，可降低人體內雌激素水平的作用，對預防乳腺癌有很大的作用。

增強記憶力:

常吃西花蘭可增強記憶力，花椰菜中含有一種叫做乙醯膽鹼的植物化學物質， 它負責控制腦細胞的興奮度，腦細胞興奮度越高，大腦記憶能力越強。

花椰菜含有豐富的抗壞血酸，可提高人體免疫力，還能增強肝臟的解毒能力。

穩定血糖:

花椰菜屬於高膳食纖維食物，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，有助於延緩飯後血糖的升高，可穩定糖尿病患者飯後血糖。

抗衰老:

花椰菜含有豐富的維生素A、維生素c和胡蘿蔔素，維生素K，可有效增強面板的抗損傷能力、清除體內自由基、抗衰老，保持面板彈性的作用。如果我們體內缺乏維生素K，一旦受到小小的碰撞和傷害，面板就會變得青一塊紫一塊的, 常吃花椰菜可以避免這樣情況的發生。

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花椰菜營養價值這麼高，怎麼吃才是最關鍵的，小編總結了幾點：

1，炒、燙、焯、蒸、煮時間不宜過長，避免喪失和破壞防癌抗癌的營養成分，1~3分鐘即可，烹飪時間越久，營養價值損失越多。花椰菜如果炒得泛黃，維生素和異硫氰酸鹽損失嚴重，抗癌等功效就會大打折扣，同時也會讓蔬菜帶有強烈硫磺味。

2，涼拌花椰菜是營養保留更全，更健康的吃法！用開水焯燙一分鐘即可，不要焯水時間太長，否則失去脆感，焯水處理後只須放鹽和蒜汁拌一下即可食用，這樣吃花椰菜口感清淡，完全是蔬菜本身的清香味，營養保健又美味。

3，花椰菜不要切得太碎，切得太碎營養物質流失越多，尤其是其中的異硫氰酸鹽損失最嚴重。

4，花椰菜的莖杆，也是營養價值很豐富的，不要扔掉，可以把莖杆洗淨後切片根其他部分一起烹飪，口感也是很好的。

5，新鮮的花椰菜葉子不要扔，這些看似老硬的綠葉，營養價值不低。它們是集維生素A、維生素C 和鈣於一身的三項全能。將其切細，與花椰菜的其它部分一起烹飪，味道也是不錯的。

6，花椰菜的鮮嫩程度也決定其營養價值，越新鮮、越嫩的花椰菜營養價值越高。

7，花椰菜在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；

8，將花椰菜與不同蔬菜混在一起吃，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於各種營養元素的吸收。