說起胡蘿蔔，營養也是非常的豐富的，因為其獨特的風味，而被很多人喜愛。胡蘿蔔又叫黃蘿蔔／紅蘿蔔以及丁香蘿蔔，無論是炒食／蒸食還是生吃均可，不同的做法有不同的風味，選擇性較多，食用方便，並且營養價值較高，因此也有“小人蔘”之稱，那麼胡蘿蔔有什麼營養價值呢？什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔？ 胡蘿蔔怎樣吃最營養？胡蘿蔔葉能吃嗎？有什麼營養？

胡蘿蔔有什麼營養價值？ 胡蘿蔔中的營養非常的豐富，又是胡蘿蔔素較為豐富，如：α／ β／ε 胡蘿蔔素以及多種類胡蘿蔔素／維生素／脂肪油／多種揮發油／胡蘿蔔鹼以及多種降糖成分。而這些成分不僅可以促進維生素A的合成，預防機體的維生素A不足，而維生素A又有防癌抗癌的作用，對於老年人來說還能夠幫助明目養神／防治呼吸道餓感染／調節新陳代謝／增強抵抗力等等。而胡蘿蔔中的降糖成分可以幫助降血糖，其中富含的琥珀酸鉀鹽又能起到降壓的作用。而胡蘿蔔還能助消化和增強食慾，是一種非常健康的食物。

什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔？ 既然胡蘿蔔營養價值這麼高，是不是適合所有人吃呢，其實胡蘿蔔幾乎沒有不適合的人群，在春季和冬季是最適合吃胡蘿蔔的，胡蘿蔔不僅能夠促進健康，其實還有抗氧化以及抗衰老的作用，經常食用胡蘿蔔，還能幫助減少面板的皺紋。而胡蘿蔔還尤其適合一些營養不良／食慾缺乏和心血管疾病的患者食用。不過胡蘿蔔雖然營養豐富，但需要注意的是，胡蘿蔔一次性不要吃的過多，大量攝入富含類胡蘿蔔素的食物如胡蘿蔔、南瓜、番茄等，可出現面板泛黃，糖尿病或多汗症患者低劑量也會引起面板變黃。不過無毒性，停止攝入後，會即刻恢復。

胡蘿蔔怎樣吃最營養？ 因為胡蘿蔔中的胡蘿蔔素較高，又是脂溶性的維生素，需要經過脂肪的乳化才能發揮相應的作用，因此很多人糾結胡蘿蔔只能炒著吃。其實對於胡蘿蔔來說，主要有富含脂肪的食物與胡蘿蔔一起食用即可，並不一定非要炒著吃。蒸著吃／煮湯吃／生著吃均可。當然，炒著吃最方便，因為脂肪可以一起攝入來，而其他的方式還需要搭配。不過我們日常的飲食中本身也不是一餐只吃一種食物，因此不用擔心，只要飲食種類足夠豐富，胡蘿蔔可以任意一種烹飪形式來吃，不用過於糾結。不過需要強調的一點吃，任何烹飪方式都可以，但是建議儘量少的生吃胡蘿蔔，因為生吃胡蘿蔔90%的胡蘿蔔素會因為無法被利用而被排除體外，因此胡蘿蔔最好烹飪熟以後再吃。

胡蘿蔔葉能吃嗎？有什麼營養？ 胡蘿蔔葉也叫胡蘿蔔纓，其中也富含豐富的營養，如：膳食纖維／維生素A／胡蘿蔔素／鈣／磷／鉀／鎂／鐵等營養素，與胡蘿蔔一樣，也具有明目養身，防癌抗癌／抗衰老／增強免疫力等等作用，並且胡蘿蔔纓中的鈣非常的豐富，每100g的胡蘿蔔中就有350mg的鈣，而我們牛奶中的鈣250ml左右最高也才含有80mg～120mg的鈣，因此每天吃一些胡蘿蔔還能夠起到預防骨質疏鬆的作用，其中還富含豐富的膳食纖維可以幫助潤腸通便，調節腸道的健康。不過胡蘿蔔纓一定要選擇新鮮的，營養才豐富。

秋天已經過半，冬天很快也會出現，到了最適合吃胡蘿蔔的時候，或者可以放到正餐中烹飪後食用，也可以蒸食作為早餐，還可以將其放入粥中，也可以將胡蘿蔔榨汁，作為一個加餐，對於減肥也更好。