日常生活中，我們做菜的時候，首先都是要把菜清乾淨的，然後再進行下一步烹飪，但是在烹飪的時候，有些菜其實是需要進行焯水的，但是很多人都不清楚，有的人也閑麻煩，就直接忽略了這一步，殊不知，其實這樣是錯誤的，因為有些蔬菜不進行焯水，吃了是會肚子痛的。
但是下面小編要說的這種菜不焯水就會給我們的健康埋下很大隱患。

​ 1，莧菜、菠菜、馬齒莧等草酸含量高的蔬菜。

攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

​ 2，豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等這幾種自帶毒素的蔬菜。

它們含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙堿，也會引起中毒。豆角的洗法就是洗淨去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。

​ 3，花椰菜、菜花這種不易清洗的蔬菜，它們含有很多農藥殘留。

在清洗的時候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。這一做法主要是將殘留的農藥浸泡溶解在水中。之後在用沸水簡單的過一遍。

​ 4，香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。

而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。

​ 焯水作用：可以使食材色澤變得更加鮮豔。減輕食材本身的澀味和苦味。能夠縮短之後的烹飪時間，尤其是涼拌菜，焯完水可以直接食用。能一定程度上對食材進行殺菌和消毒，去除農藥殘留。可以去除食材中大部分草酸，避免食入人體後結合鈣形成結石，影響鈣的吸收。當然，蔬菜在焯水的過程中也會流失一部分營養，所以不同的蔬菜焯水時間一定要掌握好。