（圖片來源：美麗日報合成）
不知從什麼時候開始，香椿成了大陸人炫富的「網紅蔬菜」，
每斤（0.5公斤）售價約100元人民幣（約460元新台幣），
被譽為「餐桌上的愛馬仕」，
但對農村人來說，香椿卻是一種再普通不過的野菜。

香椿營養豐富，是亞洲第一抗氧化蔬菜，
但日前卻有一位老伯吃了一大盤「香椿炒蛋」後，
竟出現食物中毒等症狀，還差點因器官衰竭送命…

香椿為什麼會導致一個人中毒呢？

營養豐富的香椿竟會引發中毒。（圖片來源：Adobe Stock）

綜合陸媒報導，這位75歲余姓老伯來自重慶，
日前他吃了晚餐沒多久，卻突然感覺全身發冷，
還上吐下瀉，家人趕緊將他送往醫院。

經過醫生診斷後，發現老伯是食物中毒而引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，
還好及時送醫，否則隨時會丟失性命。

（圖片來源：影片截圖）

老伯萬萬想不到的是，「罪魁禍首」竟是一盤香椿炒蛋！

原來，當天家人在香椿樹上摘了大約半斤的香椿回家炒蛋吃，
老伯覺得這道料理特別好吃，一吃就停不了口，
就這樣，他一個人幾乎將整盤都吃完了。

香椿炒蛋。（圖片來源：Adobe Stock）

到底香椿含有什麼成分，會讓人中毒呢？
醫生解釋，香椿芽本身沒有毒，
但這種野菜卻容易吸收土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。

一旦亞硝酸鹽與人體血紅蛋白結合，
就會引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。

據悉，人體吃入0.3～0.5g的亞硝酸鹽會引發中毒，3g則會導致死亡。
平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亞硝酸鹽，老葉更多，每公斤高達55～60mg。

示意圖。（圖片來源：photoAC）

專家建議民眾在料理香椿前，可用開水焯燙，這樣可降低亞硝酸鹽。

此外，剛發芽的香椿，硝酸盐和亞硝酸鹽含量是最低的，
喜歡吃香椿的民眾，可選擇這一階段的香椿吃。
不過，随着时间推移，两者的含量会逐渐上升，因此不建議食用老葉。

想不到「餐桌上的愛馬仕」也有那麼多食用禁忌啊！
吃了貴菜又中毒，想想真的太不划算了，大家一定要注意哦！