羊肚菌是一種非常珍貴的可食用的菌類，之所以叫做這個名字，是因為它的形狀非常像羊肚，它的表面是凹凸不平的小槽，也有點像蜂窩狀，形狀十分怪異。菌類的營養價值本身就非常豐富，羊肚菌是普通菌類營養價值的兩倍之高。正因為如此，近些年來羊肚菌在市面上越來越受歡迎，有“素中之葷”的美稱。

第一，增強免疫力。羊肚菌裡面含有抑制腫瘤的成分，對於很多腫瘤都能起到抵抗作用，對於增強人體免疫力，提高身體素質有不可估量的效果。同時，羊肚菌中的硒含量非常高，能夠起到防癌抗癌的作用，還可以把致癌物質進行轉移甚至消除。
第二，美容減肥。羊肚菌對於美容和減肥也有特殊的功效，女性經常吃豬蹄來鞏固膠原蛋白，但又非常苦惱豬蹄的脂肪含量很高，這時候選擇羊肚菌可以達到兩全其美的作用。長期食用羊肚菌可以消除面板暗沉無光、長斑缺點，可以保證面板細膩，有光澤。而且羊肚菌有通腸的作用，可以緩解便祕的情況。

第三，改善睡眠。羊肚菌可以有安眠的作用，主要針對的是長期失眠、焦慮的患者。因為羊肚菌裡面含有各種微量元素，這些都是純天然的補品，是大自然的禮物，大家可以多多食用。
對於羊肚菌的烹飪方式也非常豐富，在市面上出售的羊肚菌有新鮮採摘的品種，也有經過晾晒之後的品種，每種都可以成為餐桌上的美味佳餚。新鮮的羊肚菌同人方式比較多，可以用來燉雞湯，也可以用來紅燒，都能原汁原味的保留羊肚菌的味道。

經過晾晒之後的羊肚菌需要用水發泡，但是不能用溫水，也不能用冷水，最適合的水溫是四十度左右，這樣才能夠最大程度地儲存羊肚菌的營養物質，又能讓羊肚菌的香味散發出來。需要注意的是泡發後羊肚菌的水會變成酒紅色，這個水是羊肚菌的精華所在，可以用來煲湯或者紅燒，千萬不能倒掉哦。
關於羊肚菌的功效和烹飪方式就介紹到這裡，現在市面上的羊肚菌參差不齊，大家要擦亮眼睛，選到優質的羊肚菌。一般來說，挑選的原則是個頭大、顏色深的為上品，不過羊肚菌的價格比較昂貴，能夠買到的羊肚菌一般不會太差。