眾所周知，營養素是維繫人體健康的重要物質，如果人體中缺乏某種營養素，相應的也會在身體上出現某些細節變化。這些細節變化就像是一盞盞“訊號燈”，準確讀懂他們，及時補充相應的營養，健康才會常伴身邊。
皮膚粗糙長粉刺
缺脂肪酸、維生素AD
症狀：臉部、手臂、大腿及臀部長出紅色或白色粉刺。
原因：可能缺乏必需脂肪酸以及維生素AD
對策：多吃富含不飽和脂肪酸的沙丁魚、金槍魚等海水魚，核桃、杏仁等堅果，及多含維生素D的雞蛋、乳製品；還有胡蘿蔔、紅薯等富含β-胡蘿蔔素（維生素A前體，在體內轉化成維生素A）的蔬菜。
身體刺痛
缺B族元素
症狀：手腳等身體各部位發麻，或者刺痛。
原因：可能缺葉酸（維生素B9）、維生素B6、B12等B族元素。會引起周圍神經功能失調，通過皮膚麻痛感表現出來，並會引起焦慮、抑鬱、貧血、疲勞以及激素失調等一系列併發症。
對策：補充B族維生素。多吃糙米、小米、小麥胚芽、全穀物；肉蛋類可選雞蛋、雞肉、羊肉、魚類；水果可多吃香蕉；蔬菜有花椰菜、紅腰豆、捲心菜、蘆筍以及綠葉類蔬菜。
嘴脣開裂
缺鐵、鋅和B族維生素
症狀：嘴脣開裂，而喝水量並不少，氣候也並不乾燥。
原因：可能缺微量元素鐵、鋅，以及煙酸、核黃素和維生素B12。素食主義者和節食主義者往往因單一飲食而缺營養素，更易出現嘴脣開裂。
對策：多吃禽類、魚類、雞蛋、番茄、花生以及扁豆等，吃西蘭花、菜花等富含維生素C的蔬菜以幫助鐵的吸收。素食主義者，要多從雞蛋、牛奶、暖奶、乳酪或酥油等乳製品中補充營養素。
肌肉抽筋
缺鉀、鈣、鎂
症狀：常自覺腿部肌肉抽筋
原因：可能缺乏鉀、鈣、鎂等礦物質。若你是運動愛好者，大運動量會通過出汗令人體流失更多h這些礦物質，加重症狀。
對策：從柑橘、香蕉、花生、豆類來補充鉀。從堅果、大豆以及深綠色葉類蔬菜來補充鎂。從無花果、胡蘿蔔、葡萄乾、糙米、腰果、杏仁、乳製品等來補充鈣。
手脫皮
缺維生素A
症狀：由營養缺乏引起的手腳脫皮
原因：一般與缺維生素A有關，它屬於脂溶性的，對皮膚表層有保護作用，缺乏會引起皮膚乾燥和脫皮等。
對策：多吃富含維生素A的食物，如動物肝臟、蛋黃、牛奶、乳酪、魚類、貝類、胡蘿蔔等。
反覆口腔潰瘍
缺B族維生素
症狀：反覆口腔潰瘍
原因：除口腔不衛生、精神壓力大、內分泌失調等原因外，更可能的原因是缺乏B族維生素（特別是維生素B2）。
對策：多吃健脾利溼的食物，尤其是富含維生素B2（核黃素）的黃色食物，如胡蘿蔔、南瓜、黃椒等，同時多吃綠葉菜和五穀雜糧等。口腔潰瘍一般1—2周可自愈，也可配合服用維生素B2和維C。
流鼻血
補充維生素K
症狀：長流鼻血
原因：可能體內缺乏維生素K，引發各種凝血障礙及出血症狀。
對策：綠色植物是維生素K的源泉，均以每100克計，小白菜含維生素K110微克（瓜果類食品的10—20倍），西蘭花（綠色菜花）含160微克，綠韭菜含180微克，菠菜含210微克，茼蒿含250微克。
長皮疹，掉頭髮
缺維生素B7
症狀：臉上長鱗屑紅斑性皮疹，頭髮掉的也異常多。
原因：可能缺乏維生素B7，它是水溶性的，易流失，需要每日從飲食中攝取，如果你有吃生雞蛋習慣，會雪上加霜，因為生雞蛋的蛋白質會抑制維生素B7的吸收。
對策：建議吃熟雞蛋，多吃鮭魚、鱷梨、蘑菇、菜花、大豆、堅果、香蕉等食物。