民諺“南蕹西芹，菜蔬之珍”，是說蕹菜乃是菜中佳品。蕹菜又名空心菜、通心菜。鮮嫩青綠的蕹菜，清香淡雅、清脆爽口，容易消化，且營養價值較高，適合中老年人和小兒食用。

中醫認為，蕹菜味甘性寒，入腸、胃經。具有涼血清熱、利溼解毒的功效，主治鼻衄、便祕、淋濁、便血、尿血、痔瘡、癰腫、蟄傷、蛇蟲咬傷等。由於蕹菜性寒，因此體質虛弱、脾胃虛寒、便溏腹瀉的人不宜多食。
民間有使用蕹菜入藥的小方，例如治療肺熱咳嗽、咯血、鼻出血、尿血，可用蕹菜、蘿蔔搗爛取汁，調以蜂蜜服下；治療小兒夏季發熱、口渴、尿黃，可用鮮蕹菜200克，去皮荸薺7個，煎湯食用；蕹菜、玉米鬚等量，加水煮湯服用可以緩解糖尿病所致的口渴；治療面板溼癢可用鮮蕹菜加水煎數沸，待藥液微溫後清洗患處，每日1次。

蕹菜生熟都能吃，可葷可素，或湯或炒，也可涼拌或者製作成泡菜。最簡單的做法是將蕹菜在沸水中焯過，拌上香油、食鹽食用，清香滑脆。這裡再給大家介紹兩個使用蕹菜製作的藥膳方。、

豇豆蕹菜燉雞肉。原料：豇豆150克，蕹菜150克，雞1只(約250～500克)。製作：雞宰殺洗淨，切塊，與豇豆、蕹菜同燉，加鹽、蔥等調料，食肉吃菜。功效：健脾、補腎、利水。適用於脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭暈膝酸、神疲乏力、食慾不振、舌淡苔薄白、脈沉細等。
蕹汁蜜膏。蕹菜2千克，洗淨切碎搗汁。菜汁放在鍋內先以大火煮沸，後以小火煎煮濃縮，至煎液較稠厚時(約剩250克)加入蜂蜜250克，繼續煎至稠黏如蜜，停火，待蜜膏冷卻後裝瓶冷藏備用。每次舀一湯匙，用沸水衝化飲用，每日2次。清熱解毒的功效很好，可用於治療外痔。