蔬菜的種類很多，有茄果類蔬菜、有根莖類蔬菜、有綠葉菜、也有專門吃果實的蔬菜。這是從蔬菜的種類來劃分的。

從蔬菜的口感上來看，有一類很特殊的蔬菜，吃起來黏糊糊的、切一刀還會流出汁液，喜歡吃的人把這類蔬菜視為人間珍饈，而討厭吃的人真的一口也不願意吃。
這些食物中的黏液成分各不相同，比如山藥黏液主要由水、黏蛋白、黏多糖、微量的脂類和多種氨基酸組成，而蓮藕黏液除了含有黏蛋白，還含有卵磷脂、維生素C等。
今天爆炸營養課堂的營養師，就和大家聊聊：秋季多吃4種黏糊糊的蔬菜，潤腸通便、穩定血糖，愛吃的人有福了。

1、秋季吃這種黏糊糊的蔬菜：木耳菜

木耳菜的膳食纖維、鎂和葉酸含量都不低，尤其是木耳菜的鈣含量是菠菜的兩到三倍之多，每100克木耳菜含鈣165毫克，甚至比牛奶都要高，是補鈣的好來源。
木耳菜黏液中的有機物質黏多糖，還有促進腸胃蠕動的作用，對便祕的人群有幫助。

2、秋季吃這種黏糊糊的蔬菜：秋葵

秋葵的黏液中含有黏液蛋白、水溶性果膠，可以促進腸胃蠕動，並抑制膽固醇和糖的吸收。秋葵熱量低，膳食纖維含量高，糖尿病患者吃秋葵在一定程度上可以緩解升糖速度，就算多吃一些也不會引起血糖的波動。

3、秋季吃這種黏糊糊的蔬菜：絲瓜

絲瓜的含水量雖然不像冬瓜那麼誇張，但仍然是排名靠前的，無論做湯還是炒菜，都很容易被人體消化吸收。
絲瓜黏液主要包括皁甙類物質、黏液質、木膠、木聚糖等物質，這種可溶性粘液具有很強的粘滯性，對人體有一定的保健作用。

4、秋季吃這種黏糊糊的蔬菜：山藥

山藥的黏液就比較讓人棘手了，處理山藥時如果不小心沾到這種黏液，面板很快就會有刺痛感，會很受一段時間。這是一種皁角甙，不過也不用害怕，只需在熱水中洗一下或接近火源烤一下又或將肥皂蘸水塗在手外露部位就不癢了。

另外山藥澱粉量較高，如果糖尿病患者過多食用會導致血糖升高，患有糖尿病的人儘量少吃山藥，或者吃過山藥就不要再吃其他主食了。