秋天是一個收穫的季節，各種蔬菜水果紛紛上市，讓人大飽口福。在眾多蔬菜水果中，你們最喜歡吃啥？
今天要給大家介紹的蔬菜是——茄子。說起來，茄子可是國民度相當的高，不僅好吃，而且營養非常豐富。
不過，你真的會吃茄子嗎？

茄子最推薦的吃法是…… 茄子中有一種含有叫茄鹼的物質，這個叫“茄鹼”的可厲害了，具有抗氧化和抑制癌細胞等保健作用，簡單來說就是“防癌抗衰老”！
此外，茄子還富含膳食纖維，很適合便祕的朋友。
一說到煮茄子，估計很多人第一時間都會想到是紅燒，還有人會選擇削皮。

真不建議大家這麼做，因為紅燒常常一不小心油就加多了，由於茄子的組織結構比較疏鬆，組織間隙比較大，是出了名的“吸油菜”，這樣很容易攝油過量。

此外，茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的營養成分和有益健康的植物化合物，要是直接削掉，那真是太可惜了！

那茄子怎麼煮最好呢？

1、在吃茄子時，最好不要削皮，尤其是紫色茄皮。
2、很多人覺得燒茄子放油少了不好吃，多放油又不健康，這裡提供一個兩全其美的方法。在燒茄子前，先將茄子蒸一下，使茄肉變軟後再紅燒，這樣就可以減少烹調油的用量，並且不影響茄子的口感。
這樣做，就能吃到美味又健康的茄子啦~

說到茄子，一直流傳著“生吃茄子可吸油減肥”的說法，靠不靠譜呢？

生吃茄子，最吸油減肥？ 有人說，生吃茄子可以吸走體內的油脂，輕輕鬆鬆就能達到減肥的目的。 所以，一些減肥心切的朋友，第二天就到市場上買了一堆茄子，把它當黃瓜那樣，清洗乾淨後，一口一口嚼著吃，儘管很難吃，可是大家都滿懷希望，覺得恢復苗條的身材指日可待。

之所以大家會有這樣的誤解，很大一部分原因是咱們上邊說的，烹飪的時候，茄子比其他菜更容易吸收油脂。
但是，烹調吸油≠腸道刮油。
相比於絲瓜、黃瓜等蔬果，茄子的組織結構比較疏鬆，組織間隙比較大，因此，烹調時的確可吸更多的油。

可是，這並不意味著把茄子生吃到肚子裡，它就會不遺餘力地吸附腸道里的油脂，這個推論是不成立的。
想想看，麵包和饅頭在油煎和油炸時，一樣能吸很多很多的油，但估計沒有人認為，多吃麵包和饅頭就可以達到吸脂排油的目的吧。

其實，身體肥胖的人，其腸道里也沒有大把大把的油脂等著吸附，他們只是因為從膳食中攝入的能量大於消耗的能量，過多的能量轉變成脂肪儲存在體內而形成肥胖。
此外，膳食纖維吸水膨潤後可形成交織網狀纖維形結構，一方面能夠吸收胃中的消化酶及胃酸，阻礙胃內食物過快消化，使葡萄糖的吸收趨於平緩，最終起到減少能量攝入和減輕體重的作用。

因此，從這個角度看，茄子確實有一定的消脂減肥作用，但這和是否生吃並沒有太大關係。

可怕的是，生吃茄子容易中毒！ 不可否認，生茄子由於沒使用烹調油，因此，比起相同重量的紅燒茄子，其能量更低。 單從這一點來說，吃生茄子比紅燒茄子有更好的減肥效果。但是，茄子中的膳食纖維經過加熱烹煮後會軟化，而軟化後，它就能更好地發揮減肥和降血脂的生理作用。

更重要的一點是，大量生吃茄子有中毒的危險。茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。

茄鹼主要分佈在茄肉中，茄皮中的含量反而很少。因此，想通過削皮來減少茄鹼的攝入量，這個方法是不可行的。
同時，茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。

預防茄鹼中毒的最好方法是：自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。