提起山藥，小編首先想到的是其潔白的肉質和讓人發癢難處理的外皮。其實，在削皮時帶上手套，削皮後多洗幾遍手即可。山藥的營養豐富，做法多樣，既能作為主食，也可以作為蔬菜或小吃食用。
山藥含有蛋白質、膳食纖維、維生素、澱粉、鈣磷等多種營養素，經常食用有強身健體，提高免疫力的功效。山藥特有的黏蛋白，是一種多糖蛋白質的混合物，對人體健康十分有利。

山藥有什麼功效？ 1. 山藥有健胃消食的功效。山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶、澱粉糖化酶等物質，增強脾胃的吸收消化功能，緩解胃脹，促進食慾。 2. 吃山藥能保護胃黏膜。山藥中黏黏的物質是糖和蛋白質的複合物，保護胃壁免受刺激。在吃火鍋或是刺激性食物前，先吃點山藥對胃有好處。

3. 常吃山藥有利於預防動脈粥樣硬化。山藥中含有豐富的纖維素，能減少膽固醇的吸收；山藥中的薯蕷皁可以加速膽固醇的代謝，減少膽固醇和脂肪在血管上沉積，防止血管變硬，改善心肌供血不足。

4. 山藥是預防肥胖的良藥。山藥的營養高熱量低，能預防脂肪堆積，適合減肥人士食用。
5. 常吃山藥有健腦益智的作用。山藥中的膽鹼、卵磷脂等營養物質能增強神經細胞活性，經常食用能增強記憶力，預防老年痴呆。
6. 山藥補腎。山藥的營養豐富，是平補脾、胃、腎的良藥佳品，能有效改善腎虛引起的腎虛夢遺、滑精、早洩、陽痿等症狀。

山藥怎麼吃功效最佳？ 山藥的吃法很多，可蒸、炸、煮、炒後食用，怎麼吃最有營養呢？這裡小編給大家推薦山藥的兩種吃法。 1. 山藥桂圓粥。與其他做法相比，粥更易於吸收。山藥和桂圓一同食用，不僅能強身健體，改善溼寒的體質，還能養心安神，緩解失眠。

2. 清蒸山藥。蒸的山藥，能儘可能保留其營養成分，有消除疲乏、補虛益氣的功效。
另外，拔絲山藥、炸山藥片和藍莓山藥等，容易導致肥胖，應儘量少吃。

什麼人不適合吃山藥？ 1. 便祕患者應避免吃山藥。山藥含有大量澱粉，大便乾燥的便祕患者食用過後，會使症狀加重。 2. 糖尿病患者要少吃山藥。雖然山藥有降低血糖的功效，但是山藥富含澱粉，過量食用會是血糖升高，不利於患者的身體健康。
3. 男性患前列腺癌以及女性患乳腺癌患者不適合吃山藥。山藥中含有的薯蕷皁苷能在人體內合成性激素，這類患者食用後會導致病情加重。