白蘿蔔和胡蘿蔔能一起吃嗎？

白蘿蔔適合生吃

現代研究表明，白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素;白蘿蔔中還含有多種酶，能消除致癌物質使細胞發生突變的作用，達到抗癌的目的;白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。白蘿蔔要想更好地發揮其食療功效最好生吃。

胡蘿蔔適合熟吃

而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β-胡蘿蔔素能預防夜盲症，還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。

但胡蘿蔔在生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種：
第一，將胡蘿蔔切成塊調味後，與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的儲存率高達97%;第二，將胡蘿蔔切成片，用足量的食用油將其炒熟後食用，這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。

二者同食必有一失

可見，將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調冷盤或一起燉食的烹調方法會顧此失彼，勢必導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。此外，這種烹調方法還會誘發“內戰”，這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高，而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿蔔中的維生素C，二者相遇，使白蘿蔔中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。