大蒜是日常生活中很常見的一種食材，營養價值很高，被稱為天然抗生素。並且，大蒜還可作為藥用材料，被用來治療疾病已有數千年的歷史，能夠排毒清腸、降低血糖、強力殺菌，更重要的是，它還可以防治癌症。

大蒜中含有豐富的維生素和礦物質,能阻礙自由基的產生進而避免癌症。大蒜放置時間久了，就會長出綠芽，但這發芽大蒜並沒有毒，不能類同於發芽的馬鈴薯，是可以放心食用的。而且發芽的大蒜和沒有發芽的大蒜比，含有更多的抗氧化劑，如大蒜素、蒜氨酸和烯丙基二硫化物，比沒有發芽的大蒜更有健康功效。其次，發芽的大蒜還能夠促進大蒜產生新的植物化學物質,防止惡性細胞的發展和阻礙致癌物的活動。有研究發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

因此，大蒜中的鍺和硒等元素是可以抑制癌細胞生長的，發芽的大蒜更甚。發芽大蒜中的抗氧化劑會更加豐富，可以防止許多真菌和病毒疾病。此外,它還可以緩解痙攣和腹瀉等症狀,可以用來迅速緩解食物中毒的症狀，也就是我們常說的解毒功效。

美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的就是大蒜。大蒜對胃癌有很好的預防作用，平時多吃些獨頭蒜，可以很好地起到預防癌症，尤其是消化道腫瘤的作用。不過，高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質蒜氨酸，因此，專家建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘後再煮，才能最大限度發揮大蒜的抗癌功效。

大蒜不但可預防癌症，解毒、防病毒，還有保護心血管、防中風、提高免疫力和防止過早老化的作用。但是大蒜充其量就是一種常吃的蔬菜食物，並不是說常吃大蒜就一定不會得癌症，只是減少患癌的機率罷了，再者，大蒜屬於辛辣食物，不要過量食用，否則容易造成口臭和不適反應。