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紅薯又名甘薯、番薯、山芋、地瓜等。它味道甜美,營養豐富又易於消化,可供給大量的熱量,有的地區將它作為主食。此外,紅薯含有糖類、強白質、脂防、胡蘿蔔素維生素C、維生素B、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵等成分,營養十分豐富。
在我國曆史上的帝王中,乾隆是著名的壽星。據傳,在其晚年時患了老年性便祕症,雖經太醫們千方百計治療,療效都不理想。初冬的一天,因便祕而造成胃口欠佳的乾隆,散步路過御膳房,當時北京的皇官裡燒飯取暖都用白炭火。兩個幫廚的小太監正在白炭
爐邊烤番薯,甜香撲鼻。平時吃盡山珍海味的乾隆好奇地循香走去,並向小太監要了一塊紅薯,津津有味地吃起來。自那天乾隆吃了番薯後,便三天兩頭命御廚們做些番薯食品,煮番薯、番薯湯、烤番薯、番薯糕..令太醫們奇怪的是,後來乾隆的便祕症竟不治而愈了.
現代醫學研究表明,紅薯還可以增強面板的抵抗力。面板也是人體免疫系統的一員,是人體抵抗細菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。維生素A在結締面板組織過程中起重要作用。而補充維生素A 最好的辦法就是從食物中獲取B- 胡蘿蔔素,紅薯是獲得這種營養的最快途徑,它含有豐富的B- 胡蘿蔔素,且熱量低。
每百克紅薯含熱量532 千焦,粗纖維0.5 克,脂肪0.2 克,碳水化合物29.5 克,另含無機鹽和維生素等物質。紅薯中含有大量膠原和黏多糖物質,不但有保持人體動脈血管彈性和關節腔潤滑的作用,而且可預防血管系統的脂肪沉積,防止動脈粥樣硬化,減少皮下脂肪。此外,紅薯含有大量膳食纖維,能刺激腸道,增強腸道蠕動,通便排毒,有利於減肥。
《本草綱目》中說紅薯“性平,味甘;補虛益氣、健脾強腎、補胃養心”。因此,紅薯適宜牌胃氣虛、營養不良、習慣性便祕、慢性肝病和腎病及癌症等患者食用,但患有胃腸疾病及糖尿病的中老年人應忌食紅薯。另外,紅薯含有氣化酶,吃後有時會有胃灼熱、吐酸水、肚脹排氣等症狀出現,但只要一次別吃得過多,而且和米、面搭配著吃,並配以鹹菜或喝點兒菜湯即可避免。食用涼的紅薯也可致上腹部不適。
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