小到吃食養生，大到疾病防治，生活中的健康流言比比皆是。從朋友圈的“健康必看”推送，到網上的養生帖子，眾說紛紜的健康貼士到底是真是假？今天我們就幫您一一揭示餐桌上的健康流言。

1.牛奶不要空腹喝？:

(source:toutiao)

如果長時間不喝牛奶，就會導致腸道中消化乳糖的乳糖酶活力下降。再次突然喝牛奶時，因為缺少乳糖酶，人體對牛奶的消化能力下降，會產生肚子咕嚕咕嚕叫，脹氣，甚至是腹痛、腹瀉等種種不適。 而空腹喝牛奶時，乳糖大批集中到腸道，又不能被消化，就會加劇這種症狀。雖然不是人人如此，但大部分人都會遇到這種情況。 所以“牛奶不要空腹喝”的說法是正確的。

2.酸奶越稠越好？:

(source:toutiao)

工廠做成酸奶後要經過長途顛簸和長時間運輸，才能到達銷售地。為了避免酸奶凝凍收縮影響口感，在超市裡買的酸奶很多都含有增稠劑。因此，在超市裡買到的酸奶並非越稠越好。

一般來說，凝得結實的酸奶比較好。因為蛋白質量越多，蛋白質分子越完整，酸奶凝凍的強度越大，整體越黏稠。 因此，在自制酸奶時，酸奶越稠越好，稠一點說明它的蛋白質含量多。

雖然廠家生產的酸奶中多含有增稠劑，但大家不要談“劑”色變。增稠劑的新增受到嚴格的監管，而且增稠劑中含有很多植物膠，它有延緩餐後血糖血脂上升的效果，大家可以放心食用。

3.豆漿要比牛奶更補鈣？:

黃豆是豆子裡面鈣含量比較多的一個品種，大概每100克黃豆的鈣含量是200到300毫克。但豆漿在製作過程中會加入較多的水，水分可以稀釋鈣。一般不是特別濃稠的豆漿中大概只含十幾個毫克的鈣，而100克牛奶中含有100到120毫克的鈣。如此比較，豆漿和牛奶之間鈣含量的差距還是不小的。 因此，如果要補鈣，豆漿不及牛奶效果好。

(source:toutiao)

但不可否認的是，豆漿對於預防中老年婦女的骨質疏鬆有比較好的效果。豆漿裡含有的維生素K對於骨骼健康十分必需。維生素K的一個重要來源是深綠色的葉菜，像小油菜，另外就是黃豆。 雖然豆漿沒有牛奶中的維生素D和鈣含量大，但豆漿中的含有較多的維生素K，對身體大有好處，豆漿早一杯晚一杯的生活習慣還是健康可取的。

4.臘腸臘肉有可能會提升致癌風險？:

首先，臘腸臘肉都屬於加工肉製品。無論是湖南型的、廣東型的中式香腸，還是西式的火腿、培根、鹹肉、臘肉，這些基本上都算加工肉製品。 自家的涮羊肉涮完了是灰不溜丟的，醬牛肉本來也是褐色的，那為什麼這些加工肉製品的顏色就這麼好看呢？ 一些顏色比較粉紅的加工肉製品可要小心！它的紅色都是用亞硝酸鈉發出來的。亞硝酸鈉不僅起到髮色劑的作用，同時它又起到了防腐和增加風味的功能。

(source:toutiao)

我們常聽說亞硝酸鹽可能會致癌，那亞硝酸鈉和亞硝酸鹽是一回事嗎？ 其實亞硝酸鈉就是亞硝酸鹽的一種。亞硝酸鈉與肉裡的蛋白質分解產物、胺類結合成亞硝基化合物，這種亞硝胺是致癌的。 雖然臘腸臘肉有致癌症風險，但偶爾吃一次問題不大，要注意養成健康的生活習慣，不要經常食用。