大家好，我是健康一點靈小編Uber！今天要來說說關於「當季蔬菜食用也有禁忌！原來吃蔬菜還有這麼多講究！可惜超少人知道！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

 

蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。

 

蔬菜是生活中不可或缺的食物，雖然現在很多蔬菜四季都有，我們每天都在吃著各色的美味,有時候吃不舒服了或者不懂得禁忌就會導致食物中毒,那麼關於食物禁忌你知道多少？下面小編就給大家說說幾種主要蔬菜的效能、食用方法和食用禁忌，快來看看吧！

 

【冬季】

 

1、蘿蔔

增強機體免疫功能，有一定防病保健作用。

可生食或搗汁飲，膳食多采用煮、鹽醃，或切絲晒乾炒肉，更可與羊肉、豬腳或牛肉燉食。

脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、先兆流產、子宮脫垂者應少食。

2、小白菜

含礦物質和維生素最豐富的蔬菜。

消食利腸、生津止渴、化痰止咳，對飲食積滯、便祕、2型糖尿病、瘡毒等有輔助療效。

多清炒入食，或與香菇、蘑菇等一同炒食。

脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜多食。

 

3、大白菜

養胃、生津止渴、清熱利尿、解毒，對脾胃不和、飲食積滯、小便短赤、便祕、咽痛等有一定防治作用。能潤腸通便、美容養顏。

可炒、煮、作湯、作餡等，南方多用來下火鍋食用。

腸炎腹瀉者不宜食，氣虛胃寒者不可多食。

【春季】

1、萵苣

有清熱解毒、利尿通乳、降壓等作用，對瘡瘍腫毒有輔助治療作用。

炒食或涼拌。

2、菠菜

生津止渴、降氣潤腸、清肝明目，可作為糖尿病、便祕、痔瘡出血、風火所致的目赤、夜盲等病症的輔助食料。

 

3、芹菜

清熱利水、調和脾胃、平肝止眩。

有一定降血壓作用，對煩渴、小便不利、口臭、高血壓、食慾不振等有輔助治療作用。

【夏季】

1、冬瓜

清熱除暑、除煩、生津、化痰、利尿、解毒，對暑熱心煩、咳嗽痰喘、小便不利、水腫、魚蝦和酒精中毒等均有一定防治作用，且可作為糖尿病人的舒心飲食。尤其適宜肥胖者食用。

可炒食、燉食、煨食，亦可紅燒。

 

2、苦瓜

清暑止渴、清心明目、解毒、解乏，對暑熱煩渴、目赤腫痛、瘡癰、痢疾等有較好防治作用。

它有明顯的降血糖作用，提高免疫力，有一定防癌作用。

入食多為炒食，亦可煲湯或涼拌。

孕婦忌食苦瓜，脾胃虛寒者不宜食。

3、黃瓜

清熱利尿、解毒利咽。對熱病口渴、咽喉腫痛、小便短赤、水火燙傷等有一定治療作用。同時，還能防止面板晒黑，並用於口脣及口角發炎。

可生食、炒食、涼拌，亦可醃食。

脾胃虛寒之人應慎食或少食。

4、蕹菜（空心菜）

有解毒、利尿、補血、下胎等功能，對癰瘡腫毒、小便不利、水腫等有輔助療效。

多炒食，亦可做湯、涼拌。

脾胃虛弱、常患洩瀉者、孕婦忌食。

 

5、莧菜

有促進凝血、造血，增加血紅蛋白及清熱解毒、和胃養血、減肥輕身等功用，對腸炎、菌痢有輔助療效。

炒食、煮食均可，不能與甲魚、烏龜肉同食。

【秋季】

1、蓮藕

營養成分豐富，有增進食慾作用，是體質虛弱者的理想營養品。

菜藕多宜炒食、炸食，湖藕常宜烹、燉、煮。

產婦不宜過早食用，烹煮忌用鐵器。

2、土豆

能滿足人體所需營養的90%以上，健脾和胃、強身益腎、活血消腫，可輔助治療消化不良、習慣性便祕等病症。

既可炒食、煮食，也可與多種肉食燉食。

 

3、南瓜

被譽為有效的保健蔬菜和最佳美容食品。

具有補益人體中氣、解毒消腫等功能，並能補血、調整糖代謝、增強免疫力、防止動脈血管硬化等。

炒、煮、蒸、做餅、做餡等多種食用。

氣滯脹滿或溼熱壅阻之人不宜食用。

【蔬菜的九大食用禁忌】

 

1、喜歡生吃而不洗淨

蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。

食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

2、吃素不吃葷

缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用。

蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素。

核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏。

四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏。

3、偏愛吃炒菜

凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

 

4、先切菜再衝洗

在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。

5、吃菜不喝湯

以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯裡。

6、燒好的菜不馬上吃

蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。

燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

 

7、用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59%。

炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。

還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

8、丟棄了含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。

做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

9、久存蔬菜

新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84%。

若要儲存蔬菜，應在避光，通風，乾燥的地方貯存。

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