Q：
番茄生吃更營養，還是熟吃呢？
營養師：
作為一種“水果型蔬菜”，番茄經常被拿來生吃，生吃的好吃是不會破壞其中的維生素。最近幾年發現的茄紅素有改變了人們番茄要生吃的看法。

番茄口感清爽、營養價值豐富而備受人們青睞，隨著人們對飲食健康關注程度的提高，關於如何食用番茄出現了很大爭議。有人堅持說番茄應該生吃，熟吃會破壞它的營養成分，則有人堅持熟吃才能充分利用番茄的營養成分。
究竟怎樣吃番茄才是對的呢？

其實，番茄生吃熟吃各有利弊。
生吃番茄最大的好處就是不會破壞番茄中維生素C的攝入，維生素C是是人體必需的營養物質，它能夠人體膠原蛋白的合成，清熱解毒，提高人體的免疫力，還具有抗癌的作用。

但是番茄中的維生素C在受熱會分解，所以在需要補充維生素C的時候生吃番茄不失為一個好的選擇。
熟吃也有熟吃的好處。番茄裡的番茄紅素類胡蘿蔔素的一種，它是脂溶性的。沒有油，它們就會躲在植物的細胞裡不出來，人無法吸收，番茄紅素的功效將大打折扣。熱加工可以將部分天然番茄紅素的反式結構轉變為容易吸收的順式結構，而且食物中的脂類可以促進番茄紅素的釋放。

也就是，說經過油脂加熱過的番茄中，番茄紅素利用率會提高。
所以生吃能保持番茄維生素C的活性，熟吃能促進番茄紅素的釋放。