酸酸甜甜的「番茄」早在1990年，就被美國時代雜誌選為「十大優質食物」之一，因為番茄中含有豐富的維生素C和多種抗氧化物，像是胡蘿蔔素和最知名的茄紅素！這些抗氧化物都可以有效保護細胞，讓身體不容易被細菌、病毒所侵擾。

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根據《早安健康》報導，藥理學教授「潘懷宗」表示，新鮮番茄帶有的天然抗氧化物，可以維持心臟和血管的健康，就連糖尿病的患者也可以安心享用新鮮番茄汁，因為「茄紅素」有抑制血糖的作用。

此外，番茄中的葉黃素和胡蘿蔔素還能預防眼睛黃斑部病變，多種功效也難怪能成為公認的優質食物。

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而藥理教授也特別提到，其實番茄是很怕冷的蔬果，放入冰箱冷藏會使的營養素大大降低，最好的吃法反而是「加熱過」再享用！

加熱過的番茄能釋放出更多茄紅素，甚至可以讓裡頭的益生菌成份存活更久、不被消化系統所吃掉。同時教授也建議，烹煮的時候可以適當加入食用油，讓脂溶性的茄紅素和油脂一起被攝取，吸收率更能提高２～３倍。

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尤其現在進入冬季，如果大量吃下生冷水果、果汁可能會讓身體發寒，不如試著煮一鍋開胃暖心的番茄湯，或是手做健康的番茄紅醬，不只比市售的番茄醬低糖低鈉，還能融入許多料理中唷！一起來把番茄的豐富營養素通通吃下吧～

印象中烹煮蔬果是會讓營養素流失的，沒想到番茄是反其道而行，不只茄紅素增加也更容易被人體吸收！快把這個知識分享給親朋好友知道吧