高纖低熱量的竹筍是許多台灣人的愛菜！它不但口感清脆還能促進腸胃蠕動，可說是夏天最必吃的蔬菜，但是竹筍美味的同時，也潛藏著一定的危險性！

近日有名男大生，在宿舍用小電鍋烹煮時，因為一時心急忘了一個小動作，吃下肚險些一命嗚呼，真是令人捏一把冷汗！ 究竟是怎麼一回事呢？讓我們一起來看看吧！

有名網友在PTT笨版分享親身經歷：「有一次去學校附近逛菜市場，看到竹筍很開心就買了一大支回來，用小電鍋煮了十多分就心急切來吃，然而沒吃幾口開始感覺怪怪的，一口氣狂嗑掉半支多的筍子之後，越吃越不對勁，呼吸不順到覺得快死了！

後來，想說長那麼大從來沒竹筍過敏，上網查才知道，原來竹筍沒煮熟吃進肚，跟胃酸反應後會產生氰化物，差一點就把自己給毒死了！

有專家指出，當竹筍的筍尖部分開始「出青」時，會產生「紫杉氰醣苷(又稱氰甙)」，除了是造成竹筍苦味的來源外，在經加工或消化等外力的破壞時，便容易產生具有高毒性的氰酸！

高毒性的氰酸若再進一步與細胞中參與呼吸作用的「細胞色素氧化酶」結合，便可能導致細胞缺氧的情形！若不幸中毒的話，可能會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等症狀，嚴重的話最後甚至可能因呼吸困難而死亡…呼籲挑選竹筍盡量選擇筍尖未出青，除了可以避免竹筍的苦味外，也可以盡量減少中毒可能！