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牛蒡是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用。

牛蒡全身是寶，富含菊糖纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種礦物質及氨基酸，其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高280倍。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。如今人們常吃的是牛蒡根。

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牛蒡，由於形狀頗似人蔘，故有“東洋蔘”的別稱。牛蒡性溫，味辛、平，入肺、肝、胃經，有疏散風熱、宣肺透疹、消腫解毒的功效，可治療風毒頭面腫大、頭暈、咽喉腫痛、牙痛、咳嗽、消渴、癰疽瘡癤等病症。《本草綱目》中詳載其“通十二經脈，除五臟惡氣，久服輕身耐老”。《中草藥圖譜與調劑》認為“牛蒡根內服可增強新陳代謝，促進血液迴圈，利大便”。《抗癌中藥》指出，牛蒡有抗菌作用，根中主要活性物質為牛蒡多糖、牛蒡酸等，可與其他抗癌中藥配用組方。

 

牛蒡葉、花、根、果實皆可入藥。牛蒡花、牛蒡葉性味甘、涼，入肺、胃經，有疏散風熱、清利咽候之功，適用於感冒咽痛、咽喉不利等。牛蒡嫩葉味甘，能治頭痛、乳痛、面板瘙癢。牛蒡子為牛蒡的成熟果實，性味辛、苦、寒，入肺、胃經，有疏散風熱、清利咽候、解毒透疹、止痛消腫之功。《本草經疏》言其“為散風除熱解毒之要藥。辛能散結，苦能洩熱，熱結散則髒氣清明，故明目而補中”，因而可治療外感風熱、咽喉腫痛、熱毒瘡癰、疹出不暢等。牛蒡根性味苦、寒，入脾、肺經，有疏風散熱、解毒消腫之功，適用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、大便祕結、頭目眩暈、耳鳴耳聾、癰疽瘡疥等。《唐本草》言其“主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風毒，癰疽，咳嗽傷肺”。

 

牛蒡還可以做菜，做湯,可以入藥，可以泡茶,可以做成保健品。家常的做法也是五花八門，只要料理得當，一樣是美味可口的。尤其在家常菜中，加入牛蒡，既方便又營養。

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