衰老作為生活中一個自然的新陳代謝過程，在生物分子界有一種交聯學說指出，人體作為一個總的化學體製，含有各種變化的基團，在一起會產生很多化學反應，相互之間逐漸形成化學活性穩定，產生一定的交聯。隨著時間的推移，這些活性基團不斷地消耗，原有的穩定性被打破，必然會出現衰老的現象。
在生物分子學的方面，衰老的原因主要有一下幾個方面：首先是過度的氧化，細胞的過度氧化很容易就在面板上體現出來，例如色素沉著，雀斑等都是氧化之後的代謝產物堆積導致。其次就是細胞壽命的減短，細胞產生的代謝廢物會填充細胞間隙，導致細胞快速的衰老，甚至導致細胞的突變，這些和我們日常生活中的各種輻射密不可分，例如電離輻射、反射線的危害。
再者就是大腦中樞方面的刺激對於衰老有重要的影響，在有一檔電視節目上就記得很清楚，有個年輕人原來是一傢俱樂部的老闆，做生意失敗突然破產了，一夜白頭，這就是衰老受中樞神經影響的典型例子，在短時間內，體內的細胞迅速地衰老。最後就是蛋白質的老化，蛋白質在體內合成如果出現差錯，或者基因方面的原因出現蛋白質合成障礙，就會引起身體的衰老。
這些都是已知的衰老因素，我們可以從現代的生物學的角度進行有針對的抗衰老，國際上主流認為加速衰老的是人體的自由基對於人體細胞的損傷，這是一個漸變的過程，可以引起很多的疾病。自由基的產生到消滅的過程，對於體內色素的形成、細胞小體的凋亡、蛋白質的合成有著深刻的聯絡，也為如何抗衰老提供了一條嶄新的途徑。
這條途徑其實就是對抗自由基的過程，自由基的清理不得不提的就是食物中的花青素、茶多酚和維生素C，這三樣物質對於清除體內自由基各有特點。花青素對於脂類代謝產生的過氧化廢物有很好的清除效果，茶多酚則有很強的解毒作用，能夠清除體內大部分羥自由基，維生素C對於一些超氧陰離子的清除效果較好。
所以我們在日常的養生過程中可以將這三種物質進行人為有機地組成，全面有效地清除自由基對於人體的危害。這三種物質在食物中含量較多。
1、花青素
例如花青素在葡萄籽中含量豐富，可以增強免疫力，強化各種血管的強度，改善毛細血管的通透性，減少血液執行的阻力，使細胞更容易吸收養分和排出廢物。適當的喝一點葡萄酒，也有同樣的功效。
2、維生素C
維生素C則可以加強中性粒細胞的殺菌能力，可以促進淋巴細胞的產生，提高機體對有害物質的識別能力和清除能力。維生素C的提純萃取工藝現代已經達到一個很高的水平，藥店裡直接就有維生素C片售賣。另外，很多的水果例如橙子、蘋果等，也都富含豐富的維生素C。
3、茶多酚
茶多酚可以維持人體免疫球蛋白總量維持在一個很高的水平上，保持人體的抵抗力，殺滅各種有害病原體和微生物的侵襲。綠茶就是一種常見富含茶多酚的飲食，並且可以有效地降低輻射對於人體的影響，有一定的防輻射作用。
