燕麥屬於小雜糧，主要有兩種，一種是國外種植較多的皮燕麥，一種是國內傳統種植的裸燕麥，俗稱莜麥，從營養價值上來看，兩者差不多。

先一起看看下燕麥的營養價值。 燕麥的營養價值很高，每100克燕麥含有熱量377大卡，碳水化合物66.9克，脂肪6.7克，蛋白質15克，膳食纖維5.3克以及其他豐富的維生素如B1、B2、維生素E等和豐富的微量元素，屬於高蛋白高纖維的一種穀物。

1.高蛋白質
燕麥含有豐富的蛋白質，主要由球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白組成。另外燕麥中的氨基酸比例非常好，在所有的穀物中是獨一無二的（其餘穀物大多都會缺乏一種氨基酸賴氨酸，從而影響吸收率）。由於燕麥完美的氨基酸比例，燕麥中蛋白質的吸收率很高，可以與雞蛋相媲美。
2.優質脂肪
燕麥脂肪含量相比於其他穀物偏高，但是燕麥的脂肪中含有大量的亞油酸（佔38%~46%），另外還含有較高的油酸，兩者都為不飽和脂肪酸，對人體健康有益，有助於調節血脂。
3.高膳食纖維

燕麥中的膳食纖維是所有穀物中較高的，其中含有較多的可溶性膳食纖維β-葡聚糖，對於人體健康的調節起著重要的作用。
經常吃燕麥，可以收穫以下好處。

1.調節血脂
研究表明經常食用燕麥有助於降低血清總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的水平，從而起到輔助降低血脂的作用。
2.改善血糖
燕麥中含有豐富的可溶性膳食纖維可以增加胰島素的敏感性，延緩葡萄糖的吸收，減輕胰島細胞的負擔，平穩餐後血糖。

3.控制體重
燕麥含有的熱量雖然與大米相似，但是飽腹感卻顯著增強，從而可以幫助減少食慾，減少熱量攝入的作用，有助於預防肥胖，降低體重。

市面上燕麥種類繁多，該如何選擇？

1.燕麥麩
燕麥麩是指燕麥最外層的一層穀物皮，燕麥麩中含有豐富的β-葡聚糖，對於控制血糖非常有利。糖尿病友在吃飯前喝點燕麥麩衝的糊，可以有效控制餐後血糖，建議常吃。
2.燕麥米和燕麥片
燕麥米和燕麥片（燕麥粒碾壓成片）都是生的，需要經過煮熟後才能食用，營養成分完整，血糖生成指數中等，各類人士都可以食用。建議煮成燕麥粥或者與其他穀物一起煮成粥都可以。

3.即食燕麥片
速食燕麥片是指直接熱水沖泡就可以吃的燕麥片，這類燕麥片由於經過深度加工，不但營養價值有損失，並且血糖生成指數上升（GI值與白米飯類似），單處吃非常容易升高血糖。建議糖友吃的時候搭配其他低血糖生成指數的食物一起食用如牛奶、雞蛋等。另外，為了口感燕麥片在加工過程中會新增奶精、糖分等，建議糖友選擇無糖型的燕麥片。
因此，建議最好是買生的燕麥回來煮著吃，如果實在不方便，可以買即食燕麥片，但最好選擇無糖的只含有燕麥這一種成分的燕麥片，因為新增的成分越多，熱量越高，也越不利於控制血糖。
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