大家好，我是健康一點靈小編Uber！今天要來說說關於「煲湯中藥材食療功效大全，老中醫5招教你煲出養生湯」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

“被認為是滋補佳品，但凡需要進補，總是少不了各種湯飲。而煲湯，人們也總是青睞老火靚湯，怎麼樣才能熬好一鍋健康的湯呢？現在很多人都只追求味覺上的感受，忽略了身體能不能接受。那麼，老火湯，要怎麼煲才及格呢？”

放藥材，分清屬性

其實，我們中有不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點各不相同，所以在我們煲湯前，需要了解中藥的寒、熱、溫、涼等各性，從而根據個人身體狀況選擇中藥材。

以下便是幾種常用的煲湯藥物，現簡單介紹各自藥性的寒熱之別，讀者們就可以根據自身的情況來選擇藥材咯~

 

淮山、芡實

這二種藥性味甘平，有健脾益腎祛溼作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，用量為15~30克，適用於脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

 

沙蔘、玉竹

這兩味藥材性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用於陰虛體質大便偏幹，或有少許咳嗽、口乾者，用量為15~20克。

龍眼、百合

龍眼肉性味甘溫，有補心脾益氣血之功。百合甘微寒，有清心安神潤肺止咳作用，二藥配伍煲湯適用於病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10~15克，百合則可用量稍大，為5~30克。

 

石斛、枸杞

石斛屬甘微寒，有養胃生津明目之用。枸杞性甘平，滋腎補骨明目，適用於久病體虛或肝腎陰虛，而見口燥咽乾、頭暈目眩、眼澀、腰膝痠軟等。枸杞子用10~15克，石斛15~20克。

 

玉米鬚、赤小豆玉米鬚甘淡平，利水消腫、清肝膽溼熱。赤小豆性味甘酸平，有利溼消腫之用。適用於溼熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等。玉米鬚可用20~30克。

 

先煲食材，後放藥材

中醫認為，按照中藥的煎煮時間來說，黃芪、黨蔘一類補氣的藥材文火熬40~60分鐘就可以了，但是，如果時間太長，藥材的有效成分在煲煮過程中就會被破壞。

所以，恰當的方法是：如果煲湯時間為2小時，先將藥材單獨浸泡1小時，待湯熬1個小時後，再將藥材加入湯中，與食材一起再熬製1個小時。這樣，可以最大限度地保留食材的營養和藥效。

煲湯時間，別過長

很多人喜歡用小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣做食物的營養物質能更充分的溶解到湯裡面去。事實上，煲湯的時間久確實會讓食物的營養物質釋放的多，但是被持續的高溫破壞的營養物質也會增多。一般煲湯的食材主要以肉類為主，肉類含蛋白質的量較多，蛋白質的主要成分是氨基酸，長時間的加熱會使氨基酸遭到破壞，營養反而會降低，同時還會讓菜餚失去應有的鮮味。食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失，尤其是維生素C，遇熱後極易被破壞，煮個20分鐘基本就所剩無幾了。所以煲湯時間也應該適當，時間太久反而會使營養物質流失過多。

所以，煲湯時間並不是越長越好的，一般煲2小時就好啦。

 

煲湯用文火

一直以來，我們做菜都很講究火候，煲湯當然也一樣。一開始，應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候，以湯微微沸騰就可以啦。

 

調味增美味

如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。

 

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