天氣變冷的時候，煮個熱粥、煲個熱湯，喝下去真是暖胃又暖心。不過在這之前，小編得提醒大家注意一個容易被忽略的小事：
煮粥千萬注意加進的食物有沒有變質。

有人會說：誰那麼傻啊壞了的東西也煮來吃，變沒變質看不出來麼？
還別說，真有人因此進了醫院↓↓↓
曾經有對老夫妻，有天從家裡廚房發現一袋子放久的米，看著有點受潮了，但是完全沒有黴變的跡象，為了不浪費糧食就拿來煮粥吃。這粥吃下去可不得了，兩人上吐下瀉到虛脫，被送進了醫院。

像這對夫妻遇到的這事，雖然是個例，卻也給了我們一個警醒。
穀物雜糧這類食物，儲存不好本就容易受潮發黴；而食物變質，有些明顯的看得見，某些細微的變化卻很難發現。
變質食物中含有的毒素，有的可以數分鐘到幾小時內發病，出現胃腸道反應，表現為噁心、嘔吐、腹痛等。至於一些慢性損害，則可能產生血液毒性、肝臟損害、 面板損害、神經毒性等。

所以，對於這些細微的小改變，就需要我們特別留個心眼。

煮粥煲湯，千萬別大意放 4 種食物 像花生、蝦米、紅薯這些食物，我們煲湯煮粥常作為加料放進去，但看清楚別放這幾樣下去了↓↓↓ 1、輕微變黃、皺皮變色的花生
花生黴爛後，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，很好識別。但是，輕微黴變的花生表皮的變黃或皺皮，有時會特別容易被忽略。

黴變花生產生的一種黃麴黴毒素，是目前已知毒性最強的真菌毒素。它被世界衛生組織屬下的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質的毒性中名列第一。
黃麴黴毒素可引起肝臟、腎臟損傷，並且與肝癌發病密切相關。另外，因為其熱穩定性非常好，所以普通的加熱也無法將其分解，碰到這種花生，應該立刻丟棄。
TIPS：產生這種毒素的黃麴黴菌，喜歡生長在果仁和含油的種子內。此外，玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。
2、帶褐色、黑色斑點的紅薯
如果儲藏不當，比如儲藏時間太久、或者儲存在過於潮溼的地方，紅薯會受到黑斑病菌的侵襲，發生黴變。

如果吃下這種黴變紅薯，中毒症狀可在吃之後幾個小時內出現，主要可表現為胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉。如果攝入量較大，嚴重時甚至會發生高熱、頭痛、氣喘、抽搐昏迷等症狀。
TIPS：除了表面的黑色、褐色斑點，紅薯表皮如果幹癟、多凹形，薯心變硬、發苦，也是黴變的表現。薯類食材可常溫儲存較長時間，最好在家裡陰涼通風處儲存。
3、帶有酒味的黃花菜
黃花菜又名金針菜，它味道很不錯，但也有個致命的缺點——很容易發生黴變。
黃花菜的黴變過程一般是先發熱後發黏，如果是這個時候，把黃花菜及時攤開晒乾，質量影響不大，可以繼續食用。
但是，如果黃花菜帶有一股酒味，或者晒乾後菜色呈紅或黑色，水發後發軟、爛掉，就應立刻丟棄。

4、帶氨水味的蝦皮
像海米、蝦皮，都富含蛋白質，如果儲存不當，很容易在微生物作用下產生氨氣，讓食物帶有一股氨水味。

另外，在這個過程中產生的物質低階胺，還會與蝦皮自身含有的少量亞硝酸鹽結合形成強致癌物——亞硝胺，誤食後可增加致癌風險。
TIPS：對於海產品這類乾貨，最好先聞一聞，看有無變味，一旦出現異常，應該堅決扔掉。

食物去掉髮黴部分，剩下的還能吃嗎？ 除了分辨食物是否變質，相信大家平時還會碰到一個難題： 萬一只壞了一點，挖掉髮黴的部分，剩下的還能吃嗎？
其實，我們眼睛看到的黴變，已經是發展到一定程度的結果。在黴變附近，已生長了很多肉眼看不見的黴菌了。
而且黴菌產生的毒素，也不是固定在一個地方，它可能會擴散到別處。
所以，對於大部分食物來說，最安全可靠的方法，還是該扔就扔！
小連結 萬一碰到有人中毒，這樣做！
1、中毒不久且無明顯嘔吐症狀者，可以喝濃食鹽水或生薑水催吐，同時及時撥打120急救電話，或儘快將中毒者送到醫院進行洗胃、灌腸、導瀉等治療。
2、最好保留吃剩的食物，這對後繼的診斷以及查詢引起這次食物中毒的毒素有一定幫助。