醃製食物，充斥在我們的生活之中，早上嗦粉的時候，要放點鹹菜或酸豆角，它們是醃製的，中午的時候想吃點臘肉，同樣是用鹽醃的，晚上的時候不管喝粥還是吃麵條，來點醬菜，也是鹽醃的但是吃這麼多醃製食物，胃真的受的了嗎？

吃的鹽太多對身體有害，這真不是危言聳聽。

世界衛生組織建議每人每天的食鹽量不要超過6g，高鹽不僅會誘發高血壓，傷害腎臟，還會加重或誘發心力衰竭，除此之外，高鹽還會升高胃癌的發病率，至於吃高鹽醃製的食物，這類食物裡還富含硝酸鹽，硝酸鹽被攝入後會在胃內細菌的作用下，轉化為亞硝酸鹽，這同樣是一種致癌物，會升高胃癌的發病率。

第一，醃製的蔬菜

為什麼在製作醃製食物的時候要使用大量的食鹽，就是因為利用食鹽溶液的高滲透壓作用能起到很好的防腐作用，但是在醃製過程中，會產生一種叫硝酸鹽的物質。

硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，但是轉化為亞硝酸鹽後，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝酸鹽和亞硝胺都是強力致癌物，常見的醃製蔬菜主要是酸豆角，醃蘿蔔，外婆菜，包菜，白菜，韓國人之所以胃癌的發病率是高，也主要是因為韓國人特別喜歡吃醃製的蔬菜。
 

第二，醃製的肉，鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等均屬於醃製的肉製品

這些肉製品雖然美味，恰恰是因為其中含有硝酸鹽的緣故，硝酸鹽能改變醃製食物的風味，然而它卻會給人帶來錯覺，事實上，這樣的食物對健康不僅無利，還會致癌。

第三，醃製的蛋，鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等都屬於醃製的蛋

很多人認為它們多吃對健康無害，其實是錯誤的，它們與醃製的蔬菜和肉一樣，時間久了也會出現硝酸鹽。
50歲以後，胃癌的發病率會達到一個高度，所以這個年齡，最好不要再吃這些不健康的食物了，應該多吃新鮮的蔬菜和水果，學會養胃而不是傷胃。對於長期吃醃製食物的人群，還應該定期到醫院檢查幽門螺桿菌和胃鏡，以發現早期胃癌。