沙門氏菌在夏天比較常見，炎熱的天氣和非冷藏的食物給沙門氏菌創造了理想的生長條件。那麼，沙門氏菌對消費者有什麼樣的危害？怎樣防控風險？

（一）沙門氏菌的致病性應重視。:

沙門氏菌（Salmonella）是一類危害人和動物健康的重要致病菌,其菌屬型別繁多, 抗原複雜，其中最為常見的是腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌。感染人類的沙門氏菌中99%為腸炎沙門氏菌，該菌是一種兼性厭氧、無芽胞、無莢膜的革蘭氏陰性菌。

危 害

（二）沙門氏菌的感染症狀主要是引起腸胃炎。:

沙門氏菌引起的急性胃腸炎是由於腸多核白細胞（PMN）聚集導致的粘膜水腫和感染，症狀多發生在細菌感染後的6-72小時，最長持續一週，可自行恢復。在北美，沙門氏菌是食物傳播疾病最常見的原因之一，無免疫應答者和嬰幼兒是嚴重腸炎的易感人群，可能導致系統感染甚至死亡。

注 意

（三）儘量避免高風險原料。:

沙門氏菌被認為是目前世界範圍內最重要的食源性致病菌之一，它廣泛分佈於自然界，通常寄居在人或動物腸道內，可通過糞便汙染環境和動物製品。

 

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日常食材中肉類（尤其是禽肉）、蛋類及蛋製品、水產品、未經巴氏消毒的牛奶及奶製品等很多食品都是沙門氏菌的主要藏身地。

 

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提醒廣大消費者應加強自身安全意識，養成良好習慣，減少沙門氏菌引起的食品安全隱患：

1.養成良好的衛生習慣，飯前、便後要洗手。

2.儘量減少生食水產品、不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。

3.廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品後，務必將砧板洗淨晾乾，以免汙染其它食物。

4.進食剩菜、剩飯前要徹底加熱。

5.生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受汙染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在乾淨的塑料袋內，以免滲出血水汙染別的食物。

6.對於市場銷售的各種即食食品，應儘量購買正規品牌、包裝完好的產品，並注意生產日期和保質期，食用前注意是否有變質情況。

 

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