雞蛋的組成成分較為複雜，卵黃和卵白都含有多種氨基酸。其中卵白中的一些蛋白質有抑制蛋白水解酶的作用，但是通過加熱的方法可以將其破壞。所以食用未煮熟的雞蛋不僅因為未被充分高溫消毒而含有沙門氏菌，而且還會影響人對生物素的利用，導致某些生物素的缺乏。因而，孕婦必須食用經徹底煮熟的雞蛋。
有的家庭認為雞蛋是完美的孕產期食品，每天給孕婦吃許多雞蛋，有的多達10～20個，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養全面均衡的理想食品，但並不是說多多益善。孕婦吃雞蛋應適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴於雞蛋提供營養，非但不會對身體有利，反而會有害。
首先，
雞蛋吃得過多會增加孕婦胃、腸的負擔，不利於消化吸收;
其次，
雞蛋雖然營養豐富，但畢竟沒有包括所有的營養素，不能取代其他食物，也不能滿足孕婦在整個孕期對多種營養素的需求;
第三，
孕婦吃雞蛋過多，則攝取了過多的蛋白質，造成生物利用率降低，沒有被充分消化吸收，其實是一種浪費。
因此，孕婦每天吃4個雞蛋左右比較合適，最多也不要超過每天7個雞蛋。
雞蛋的最可貴之處，在於它能夠提供較多的優質蛋白，雞蛋蛋白質含有各種必需氨基酸。
每50克雞蛋就可以供給5.4克優質蛋白，是常見食物中蛋白質較優的食物之一，因為它的生物價值較高。這不僅有益於胎兒的腦發育，而且母體儲存的優質蛋白有利於提高產後母乳的質量。
一箇中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養價值相當。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在卵黃裡。膽固醇並非一無是處，它是腦神經等重要組織的組成成分，還可以轉化成維生素D。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。
孕婦只需要有計劃地每天吃3～4個蛋黃，就能夠保持良好的記憶力。因為蛋黃中含有“記憶素”———膽鹼。
換句話說，膽鹼的主要來源是蛋黃。美國、加拿大等國的研究者提出：有控制地供給足夠的營養膽鹼，可以改善不同年齡人的記憶力，甚至青年人的記憶力，並且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退症”