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小編CA！今天要來說說關於「注意！醫生關心您！這幾種蔬菜部位的營養價值最高，原來這些年我們都吃錯了！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

隨著人們的生活水平提高，營養過剩現象也日漸增加，越來越多的人認識到多吃蔬菜水果的必要性。蔬菜的種類有很多，葉菜類蔬菜的營養價值一般高於瓜菜類。同一種蔬菜葉部的維生素含量一般高於根莖部。

可是，日常飲食中，許多人為了口感好，擇菜時丟棄了蔬菜中最營養的部位，比如：芹菜、萵筍、菠菜等。我們來看看這些蔬菜哪些部位最有營養價值。

 

萵筍葉

它的水分含量與莖大致相同，蛋白質、脂肪、碳水化合物卻高於莖。萵筍葉富含較高的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。萵筍葉中維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的含量是莖的3～5倍，其中維生素B1、維生素B2的含量更是高於絕大多數蔬菜。而葉子中含有的胡蘿蔔素，幾乎是莖的10倍。

萵筍葉的吃法：適合涼拌、素炒、烙餅吃。例如：

 

萵筍葉雞蛋餅

做法：將萵筍葉洗淨切碎，兩個雞蛋打入碗裡劃散，將萵筍葉和少許麵粉與蛋液攪拌均勻；再放適量鹽和半勺生抽攪勻。平底鍋刷油，倒入麵糊，煎至兩面金黃即可。

 

蘿蔔葉

 

 

蘿蔔葉的蛋白質含量不僅高於蘿蔔，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜。而且胡蘿蔔素、維生素C以及鈣含量也不比蘿蔔遜色，蘿蔔葉中微量元素錳的含量比蘿蔔高近7倍。此外，蘿蔔葉還有較高的藥用價值。蘿蔔葉子具有消食理氣、止咳化痰、清肺利咽、散瘀消腫的功效。

蘿蔔葉的吃法：適合清炒、涼拌、做湯吃。例如：

 

清炒蘿蔔葉

做法：蘿蔔葉洗淨後切小段，蒜拍成碎末，紅辣椒切丁；起鍋放油扁炒蒜末和紅椒出香味，倒入蘿蔔葉大火翻炒，炒至斷生，加少許鹽翻勻即可裝盤。

 

蘿蔔皮　　

很多人吃蘿蔔都會削皮，其實蘿蔔皮的營養要高於蘿蔔肉，98%的鈣都藏在蘿蔔皮裡，起抗癌作用的異硫氰酸酯類物質，主要存在於蘿蔔皮內。它還含有豐富的維生素C，有強大的抗氧化作用，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。所以我們平時可以連皮一起吃，帶皮蘿蔔燉湯或紅燒都可以，也可單獨食用蘿蔔皮。

蘿蔔皮的吃法：適合醬燒、涼拌、醃製等吃法。例如：

 

 

 

涼拌蘿蔔皮

做法：將蘿蔔反覆搓洗，去除頭部和根部；將蘿蔔皮切成絲，放入碗中，撒上鹽醃製15分鐘左右；然後加入醋和糖拌勻；在鍋中加適量油，加入花椒爆香，再將花椒油倒入蘿蔔皮中拌勻即可。　

 

芹菜葉

芹菜葉的蛋白質、脂肪、膳食纖維、各種維生素的含量均高於莖，錳、鋅、銅、硒等微量元素含量也比莖高。芹菜葉的蛋白質含量，超過大多數根莖類菜。芹菜葉的胡蘿蔔素含量僅次於胡蘿蔔和芥藍，維生素E含量在蔬菜中也是排列前幾名的。

芹菜葉的吃法：適合涼拌、烙餅、白灼、拌麵等吃法。例如：

 

芹菜葉拌麵

芹菜葉是最好的香料，煮湯、煮麵放點芹菜葉子很香，都不用放蔥和香菜。

做法：取小碗放鹽、生抽、蠔油、芝麻和少許水調成醬汁；麵條下鍋煮熟，過冷開水，備用；芹菜葉燙一下過冷開水；鍋中放油小火扁香蒜末和花椒，倒入醬汁煮沸，把醬汁淋在麵條上，將燙過的芹菜葉放入麵碗拌勻即可。

 

 

 

菠菜根　　

菠菜根因為口感不好，所以大多數人擇菠菜時都會將根丟棄。其實，菠菜根有很高的營養價值和食療作用，它含鐵豐富，常食可預防貧血；還含維A、維C、維K，我們知道維生素K可以防止面板、內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。

菠菜根的吃法：根部不要丟棄，連菜葉一同吃，可以涼拌、清炒、做湯吃。例如：

 

清炒菠菜

做法：先將菠菜帶根放入沸水中焯水，撈起過冷水瀝乾；鍋內放油燒熱至七成熟，下蒜末小火扁香，倒入菠菜大火翻炒兩分鐘左右，放鹽調味即可。

 

生薑皮

生薑的藥用功效有相當部分集中於姜皮中，生薑皮是涼性，有利尿消腫的作用；去皮的生薑屬於熱性，在食用生薑時，為避免上火而不必去皮，只要洗淨就可以了。如果有風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等症狀，需喝生薑紅糖水緩解時，最好去掉姜皮，因為生薑皮有礙於生薑充分發揮其辛溫解表的作用。

生薑在種植過程中會用化肥和農藥，生薑表皮會有殘留，食用前用淘米水或食鹽洗乾淨。而且有些商販為了生薑有個好賣相，會使用硫磺薰至其表面光鮮，購買時須注意。

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