蔬菜是我們生活中必不可少的食物，
就是因為我們平時吃的多，
所以對蔬菜的安全意識更要清晰，
有些含有很強毒性的蔬菜，

一定要杜絕食用，哪幾種蔬菜在什麼時候有毒呢？
無根豆芽
在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。

專家提醒：
人吃了含有除草劑培育催發的豆芽菜，其各種化學毒素便會抑制人體各種細胞生長，侵蝕損害組織。如果經常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，還會抑制肌體各種細胞的生長或組織變性，使某些細胞發生突變而逐漸衍變為癌細胞。另外，還能引起某些組織慢性中毒，導致新陳代謝障礙。因此，這種無根豆芽不宜食用。

爛白菜

食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

專家提醒：
洗白菜時一定要一片一片掰開了清洗。遇到爛白菜就不要再繼續食用了。
 

青西紅柿

青西紅柿含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。

專家提醒：
正常情況下，吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。但是，既然青番茄裡含有致毒因子，很多人還是會有點害怕。在吃青番茄的時候，最好在170度以上的油鍋裡過一下，因為龍葵素在170度以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。在炒青番茄的時候，加點醋，就可以確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來就更放心了。

鮮黃花菜

鮮黃花極有毒，幹品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。

專家提醒：

要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，屬於無毒。

發芽的土豆

發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵鹼含量很高，食用易中毒。因此，發芽和表皮發綠的馬鈴薯不宜食用。

專家提醒：
如果土豆生芽較少的話，吃時要徹底挖取芽和芽眼，並將芽眼周圍的皮挖掉一部分，然後用水浸泡半個小時，適當的放些醋，因為鹼遇酸會分解。經過處理後的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃。芽長出來了，甚至出現青黑色就不要再吃了。
 

腐爛的生薑

腐爛後的生薑產生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

專家提醒：
質量好的生薑看上去色澤鮮豔，肉質飽滿，掰開後能聞到一股較刺鼻的辛辣味道。反之質量差的則沒有。姜受熱，生白毛，皮變紅，容易易爛；有尿騷味，不是正常的辛辣味，受凍則皮軟，外皮脫落，手捏流薑汁。

長黴的茶葉

茶葉發黴是受了青黴、麴黴汙染的結果，倘若喝了發黴的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

專家提醒：
鑑別茶葉是不是發黴，可以看茶葉的顏色，茶葉的正常顏色是嫩綠或者是墨綠，光澤鮮潤的，如果出現黑點、灰白色等類似黴點的則是已經發黴的茶葉。

發黃的銀耳

變質發黃的銀耳是受黃桿菌汙染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

專家提醒：
銀耳色澤呈白色或略帶微黃，如果銀耳特別黃，可能是變質了，變質發黃的銀耳是受黃桿菌汙染所造成,是不能吃的，吃了容易引起頭暈和腹瀉等症狀。買銀耳時，注意顏色是白色或是微黃的是最好的。
 

未醃透的鹹菜

醃菜時如果放鹽量不足，醃製時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。

專家提醒：
醃菜所用的原料，如白菜、蘿蔔、芥菜等都含有一定量的硝酸鹽，在醃製蔬菜過程中原來無毒的硝酸鹽會還原成對人體有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，食鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，10～20天達到高峰，此後又逐漸下降。

變色的紫菜

若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

專家提醒：
紫菜是海味品，容易還潮變質。儲存時，最好裝在密封乾燥的黑色塑料袋中，放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內，否則，色素會減退，所含營養受破壞。凡是退色、發紅、黴變的紫菜，都不宜食用。

新鮮的蠶豆

有的食後會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。

專家提醒：
每年的4、5月是蠶豆的成熟期，也是蠶豆病的多發期。患者常常在食入新鮮蠶豆後12至48小時內發病，表現為疲倦頭暈、畏寒發熱、噁心嘔吐、腹痛腰痛、貧血等，甚至會因腎功能衰竭而危及生命。