天氣漸漸暖了，大家趕快將生菜沙拉、涼拌菜餚列入選單，不僅口感更清爽，而且烹飪時間愈短、愈能儲存維生素E及鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等微量營養素，營養均衡，才能避免陷入吃得飽、吃太多，卻缺乏維生素、礦物質等的「隱性飢餓」危機中。

 

每天吃生鮮蔬果、全穀類及堅果，才能維持健康。

吃得飽、吃太多，卻缺乏維生素、礦物質等營養素，以致經常覺得疲累、而且容易感冒，營養專家建議，每天吃生鮮蔬果、全穀類及堅果，才能維持健康 。

 

花椰菜、甘藍類蔬菜和芥蘭菜等都含有豐富的鈣。

《飲食不均，鉀鈣鋅鎂不足》

現代人經常外食，攝取過多油脂、糖類等空熱量食物，富含礦物質、維生素的食物反而攝取不足，研究指出， 7.3％的全球性疾病因缺乏微量營養素所引起，尤其是鉀、鈣、鐵、鋅、鎂及維生素E等 。

根據美國日常飲食建議量，每天需攝取4.7公克鉀。

 

每天吃足5份蔬果可讓身體及心情更健康快樂。

《每天吃蔬果、堅果、全穀類》

蔬果類的微量營養素含量豐富，包括維生素A、C、E、B1、B2、B6、葉酸及鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等，但烹煮後，鉀離子溶於水中就吃不到了，因此烹飪時間愈短愈好，最好以涼拌、生菜沙拉方式料理，或是半水煮、快炒，以免營養素流失。

此外，日常飲食應多元化，以全穀類、紫米替代白米飯、白土司等精緻澱粉食物， 並適量攝取小魚蝦、乳製品、堅果類，補充鈣質及鎂鋅銅錳等營養素 ，每天至少吃3份蔬菜、2份水果，逐漸增加為5~9份蔬果，才能解除「隱性飢餓」的危機。