人到中老年後病發率普遍的比較高，有一種惡魔疾病常常隱藏在中老年人身邊，它們比癌症還要可怕，它就是中風，“非死即殘”是中風的最可怕的地方。中風有發病率高、死亡率高、致殘率高、複發率高以及並發症多的特點，國人的腦中風發生率非常高，是歐美人的3~5倍。之所以如此，和一種人體必需元素“葉酸”的缺失是分不開的。據不完全統計，每5個國人里就有1個人缺乏葉酸，而他們正是腦中風的高發人群！所以，中老年人平常補充葉酸真的很重要，說到葉酸，人們就會認為是孕婦吃的，那小編在這里告訴大家那是大錯特錯，葉酸並不是孕婦的專利，中老年人也是需要吃葉酸的重點人群。
葉酸：
葉酸是人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質，是機體細胞生長和繁殖所必需的物質。在體內葉酸以四氫葉酸的形式起作用，四氫葉酸在體內參與嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和轉化。葉酸在製造核酸（核糖核酸、脫氧核糖核酸）上扮演重要的角色。葉酸幫助蛋白質的代謝，並與維生素B12共同促進紅細胞的生成和成熟，是製造紅血球不可缺少的物質。葉酸也作為干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）及其它微生物的促進增殖因子而起作用。
衛生部統計顯示，中國是中風中高發大國，每年新發病200萬人。中風中每年導致死亡150萬人，是位居腫瘤之後的城鄉居民第二位死因。存活的患者中，約四分之三不同程度喪失勞動能力，重度致殘者占40%。全國每年用於該病的治療費用100億元以上，國家和家庭的經濟負擔沉重。國際高血壓聯盟主席劉力生教授認為，中國應重視和加強葉酸在防治中風中方面的作用。相比治療中風中的他汀類藥物，葉酸的使用更具性價比的優勢，更切合中國的國情。比如“降壓藥加葉酸”可用於老年正常人群的預防，尤其中國北方人群中風中發病率高，而葉酸水平低，補充葉酸的預期要好於西方國家。
老人服用葉酸的好處：
1、有效預防中風中發生
中風中的危險因素除了我們常說的吸煙、高血壓、糖尿病、高血脂之外,高半胱氨酸增高也被確認為是造成中風中的一個重要因素。高半胱氨酸是人體新陳代謝過程中產生的中間產物,其在血液中的水平與冠狀動脈病變有一定關係,水平越高,發生病變的冠狀動脈血管也相應增多。高半胱氨酸可在葉酸和維生素B12的輔助下代謝為其他氨基酸,這是降低血液中高半胱氨酸水平的途徑之一。
所以,適當補充葉酸可以降低心腦血管發病幾率,預防中風中的發生。由於大眾缺乏自覺從食物中補充葉酸的意識,國外一些國家甚至要求在食品中推行葉酸強化。
2、延緩老年癡呆
美國食品與藥物管理局批準嬰兒奶粉中可以添加葉酸,作為一種健康食品添加劑,葉酸能促進嬰幼兒腦細胞生長,並有提高智力的作用。而對於老年人,葉酸也能起到營養神經的作用。充足的葉酸不僅能減少人體內有害物質對腦血管的損傷,還有助於減少腦神經損傷造成的認知能力下降以及老年癡呆。
3、降低患癌症風險
葉酸是一種水溶性維生素,為細胞DNA的合成保駕護航,使癌症基因失去活性,從而預防癌症的發生。需要提醒的是,雖然葉酸對人體的健康非常重要,但是攝入過多會使患癌風險不降反增。通常我們每天從食物中獲取的葉酸約300微克,要起到預防效果,老年人最好額外補充200微克。
4、預防老年貧血
人到了老年,造血系統會出現一定程度的退化,容易出現老年性貧血。除了缺鐵導致貧血以外,缺乏葉酸也會造成老年人貧血。
葉酸是人體細胞生長和繁殖所必需的物質,是機體造血的原材料之一。缺少葉酸會導致紅血球出現異常,紅細胞的成熟也會受阻,臨床上表現為巨幼紅細胞性貧血,患者會出現面色蒼白、精神萎靡、健忘、失眠以及胃腸功能紊亂等不良症狀。葉酸缺乏性貧血的老年人可以在醫生的指導下服用葉酸片補充葉酸,雖是健康保健品,也不可多吃。
5、改善疲勞、失眠等症
此外，服用葉酸片可以改善舌頭紅腫疼痛、精神萎靡、疲勞、失眠;防止腸內寄生蟲和食物中毒;促進皮膚健康，繁殖口腔黏膜潰瘍;與泛酸以及對氨基苯甲酸一起服用可以防止白發;身體衰弱時服用可以促進食欲。
市場葉酸：
現在市場上的葉酸補充劑主要有2種規格，都是片劑。一種是5毫克的片劑，主要用於各種原因引起的葉酸缺乏導致的巨幼紅細胞貧血的治療；另一種是0.4毫克的片劑，中老年朋友和孕婦應該服用的就是這種，如果是吃片劑，千萬不要過量。
專家建議，補充葉酸，首先應從天然食物開始，規律飲食、均衡營養，盡量多吃含葉酸高的食物，並且改變一些烹製習慣，盡可能減少葉酸流失。
【老人還應該多吃含葉酸的食物】：
綠色蔬菜：
萵苣、菠菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆莢、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、蘑菇等。
新鮮水果：
橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃、蘋果等。
動物食品：
動物的肝髒、腎髒、禽肉及蛋類，如豬肝、牛肉、羊肉、雞肉、蛋黃等。
豆類、堅果類食品：
黃豆、豆製品、核桃（包括核桃油）、腰果、栗子、杏仁、鬆子等。
穀物類：
全麥面粉、大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。
食物搭配：
芹菜炒豬肝
芹菜炒豬肝是一道富含鐵質和葉酸的菜餚。
原料：
治感、芹菜、胡蘿蔔適量
方法：
1、豬肝反複多清洗幾遍後切片（盡量衝掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分鍾左右。撈出後控水，加入澱粉和食鹽用手抓勻。
2、熱鍋涼油，油溫7成熱時放入將好的豬肝，炒製變色後撈出盛入盤里。
3、原鍋留底油或者再添加少許食用油，燒熱後加入蔥段和薑片。
4、炒出香味後加入胡蘿蔔，翻炒均勻。放豬肝，翻炒。
5.倒入調好的魚香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均勻後就可以出鍋了。