蔬菜是我們日常生活中必不可少的食物，不僅可以補充身體所需要的營養素跟膳食纖維，對於養顏美容、對抗衰老也是具有非常好的效果。
新鮮蔬菜富含“酵素”跟營養素，但是因為酵素跟營養素只要加熱就會失去活性，所以生食是最能有效吸收的方法。以下是日本公認的四大抗衰老蔬菜，養生君就跟大家梳理梳理。

芽菜

像是綠豆芽、苜蓿芽、豌豆苗等各式芽菜，富含維生素B群、維他命C以及維他命E等對面板有益的抗氧化營養素。芽菜的口感清脆，最適合做成色拉一起食用。

綠花椰菜

綠花椰菜熱量低，富含酵素、維生素B1跟維他命C，而且熱量低。在美國很流行將綠花椰菜做成色拉來吃，將綠花椰菜切成小塊，沾油醋醬來吃，清脆的口感會讓你有吃胡蘿蔔、芹菜等蔬菜條色拉的感覺。

蘑菇

蘑菇是補充鐵、蛋白質、胺基酸的最好來源，比較常見的作法是將生蘑菇切成薄片放入色拉中，最後擠上檸檬汁。

秋葵

秋葵含有豐富的維生素A、膳食纖維、維他命c、鈣、鎂、鐵。日本經常拿來涼拌，淋上醬油食用。
雖然生食可以補充完整的營養素，但卻少了高溫烹煮可以殺菌的優點，所以蔬菜在生食之前，一定要記得將蔬菜清洗乾淨，以免吃下農藥、化學肥料、細菌、病毒、寄生蟲、蟲卵及天然毒素等有害物質。