南豆腐、北豆腐、臭豆腐、油炸豆腐、薰豆腐、日本豆腐、雞蛋豆腐……五花八門的豆腐它們的營養一樣嗎？製作豆腐的方法你喜歡哪個呢？炸著吃、煎了再炒、燉著吃，您確定吃到了豆腐裡面的營養嗎？

大豆裡面有很多營養，要是炒豆子或者是喝豆漿的話有一些營養是吸收不到的，因為它裡面有抗營養的因子，會使人脹氣。有39%的蛋白質，但是裡面有很多酶不一致所以就消化不，吃到肚子裡就排走了。大豆裡還有低脂糖，吃進去之後發酵脹肚子消化不了直接就到大腸排出去了。

 

豆腐:

把大豆製成豆腐之後密度疏鬆，大大的提高了吸收度。現在市場上種類繁多的豆腐，日本豆腐、素雞豆腐、魚豆腐、雞蛋豆腐等這些有傳統豆腐的營養嗎？魚豆腐是用魚剁成泥做成的豆腐，雞蛋豆腐裡面是雞蛋和極少的大豆製成的，日本豆腐裡面都是用人工合成的，沒有大豆成分在裡面。所以這些不是用大量的大豆製成的豆腐不是我們意義上所說的豆腐。

女性多吃豆腐是好的，豆腐裡面有異黃酮，它含有雌激素可以緩解更年期，還有抗氧化、防止骨質疏鬆、消除褐斑作用。但是要是不注重烹製方法是沒有作用的。

 

蒸豆腐:

經過了炸煎燉之後的豆腐營養還在嗎？剛才我們說到的異黃酮是易溶於水的，不宜炸且不耐高溫。豆腐能量低營養高用蒸才能鎖住營養。要是覺得沒有什麼味道可以在豆腐中間挖一個洞把醃製好的肉放進去蒸熟再零上汁就很美味了，把湯喝掉也是有很多的營養的。

 

釀豆腐:

那腐乳是不是也是沒有營養的呢？發酵後的腐乳中合成了B12元素，可以防止腦細胞破壞，可以維持中樞神經的健康，預防老年痴呆疾病，偶爾吃一點是好的。

雖然豆腐有這麼多營養作用，但是並不是每個人是適合吃的。腸胃不好、體質虛寒、腎功能不好的人不宜吃太多的豆腐。