為啥餃子館裡的餃子香嫩多汁又好包？4個技巧學會，你做的更好吃！

餃子是北方家庭經常吃的主食，從和面擀餃子皮到調餡包餃子，幾乎每個北方人都能露上一手，每個人都有自己獨特的做法。雖然餃子很多人都會包，但是自己包的，總是沒有餃子館裡做的好吃，這是因為你沒有餃子館大師傅的包餃子技巧！
自己在家裡包的餃子，主要有4個方面不如餃子館裡的：1，鹹淡味；2，不香嫩；3，發柴沒有汁水；4，不好包。這4個方面沒做好，是因為你沒有掌握包餃子的技巧，下面分享4個包餃子技巧，只要你學會了，包的餃子比餃子館裡的更好吃！

第一個技巧：調好鹹淡味
鹽是百味之首，調好餃子餡的鹹淡味非常重要，餃子館裡的餃子吃起來總是鹹淡正合適，我們自己包的餃子不是咸了，就是味道太淡，應該怎麼控制好餃子餡的鹹淡味？

技巧：餃子館裡的餃子能每天都鹹淡正好，是因為所有食材和調料都精準量化的原因。
比如1斤餃子餡加多少克鹽、多少克醬油、多少克油，都要事先用稱準確稱重，然後再調成餃子餡。包好的餃子要經過多次的試吃後，才能給顧客吃，根據自己試吃和顧客的反饋，還要來調整每種食材和調料的用量。
因此要想讓包出來的餃子鹹淡味正好，要把每種食材和調料都精準量化，最好能每次包餃子都做下記錄，以備下次適當調整。

第二個技巧：讓餃子餡更香嫩
餃子館裡不管是肉餡餃子，還是素餡餃子，都是又香又嫩的又好吃，可自己包的餃子不是不香，就是不嫩，這是因為肉餡太瘦，素餡用錯「油」的原因。

技巧：包肉餡餃子時，不能用太瘦的肉，適當帶點肥肉吃起來才能更香嫩，一般七瘦三肥最合適。
不管是包素餡餃子，還是肉餡餃子，都必須要在調餃子餡時加油，一定要用熟油，就是高溫加熱後的油，如果能製作成料油來調餃子餡會更好吃，這是因為熟油和料油經過加熱後，沒有了生油的異味。
因此要想讓餃子餡更香嫩，必須掌握好肉餡的肥瘦比例，調餃子餡時不能加生油。

第三個技巧：讓餃子餡不干不柴有汁水
自己在家裡包的餃子，總是吃起來又干又柴又沒有汁水，可餃子館裡的餃子不僅吃起來有汁水，還不會又干又柴，到底是怎麼做到的？
餃子館裡的餃子能做到不干不柴有汁水，這是因為調肉餡時加了水！

技巧：每500克肉餡最少加水50克，當然加高湯味道會更好，加蔥姜花椒水肉餡會沒有腥味。
肉餡要在調好味道後再加水，加水後要順著同一個方向攪拌，讓肉餡把水吸收後，還要加入熟油封住水分，這樣調出來的餃子餡不干不柴有汁水。
因此要想讓餃子餡不干不柴有汁水，必須在調肉餡時加水，最後加熟油！

第四個技巧：讓餃子更好包
不管餃子餡調得再好吃，都得要包進餃子皮里才行，但是我們在家裡包餃子時，經常會因為餃子餡太稀或有湯水，這樣的餃子餡包不進餃子皮里，即使能包進餃子皮里，也不能放太多餃子餡，餃子館是怎麼做到餃子吃起來有汁水，包起來又好包的？

技巧：調好的肉餡，放冰箱低溫凝固後再加蔬菜，這樣調出來的餃子餡不僅不稀，還沒有汁水，會非常好包。
調素餡時，先把切好的蔬菜拌上熟油，然後再加鹽調味，這樣調餃子餡，蔬菜里的水分不會滲出來，餃子餡里也就沒有湯水。
因此要想讓餃子更好包，把調好的肉餡，放冰箱裡低溫凝固後，再加蔬菜包餃子。調素餡時先加油，再調味。

為啥餃子館裡的餃子香嫩多汁又好包？以上4個技巧學會，你做的會比餃子館裡的更好吃！
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