山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有「充腸多薯蕷」的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥在古代是一種藥物，到了現代已經成了明星養生食譜，秋天也是山藥的應季食物，大量的山藥從土地里運送到我們的飯桌上。

山藥原名薯蕷，唐代宗名李預，因避諱改為薯葯；北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府（今博愛，武陟，溫縣）所產最佳，謂之「懷山藥」。「懷山藥」曾在1914年巴拿馬萬國博覽會上展出，遂蜚聲中外，歷年來向英、美等十多個國家和地區出口。

山藥是山中之葯、食中之葯。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些葯食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。

山藥的營養價值豐富，詳解如下：

1、山藥能健脾益胃，助消化

山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之佳品；

2、山藥可以滋腎益精

山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離胺基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用；

3、山藥能益肺止咳

山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4、山藥能預防心血管病

山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用；

5、山藥可以延年益壽

山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老；

6、山藥能抗肝昏迷

山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙醯膽鹼的物質基礎，研究發現山藥具有鎮靜作用，可以抗肝昏迷；

7、山藥能減肥健美

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用，有減肥健美的作用。

秋冬來臨霧霾也將來臨，下面小編介紹一些防霾食譜之山藥篇

霧霾天氣，濕漉漉的，空氣中有著水汽和灰塵，容易傷脾傷肺，山藥能補脾養胃，生津益肺，對於脾虛食慾不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。而且《本草綱目》中有提到，山藥能夠封閉皮毛，阻止霧霾從皮膚進入體內，可算是在人體建立一道防霧霾的屏障。

推薦2款山藥的做法給大家

一、山藥蘿蔔粥

山藥蘿蔔粥是一款鹹粥，味美清淡，惹人喜愛，山藥有滋養強壯，助消化，跟蘿蔔一起做粥，糯糯的，有營養又好消化。

材料：糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片

做法：

1、糯米和大米洗凈浸泡10分鐘。

2、山藥去皮切段水浸泡，蘿蔔去皮切小塊，香菇洗凈切小粒。

3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙，大米、蘿蔔、香菇放內膽。

4、放山藥，薑片，熱水，內膽放入電壓鍋中。

5、加蓋按下營養飯-煮粥健。

6、加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。

二、玫瑰山藥泥

這款甜點做法簡單，但是味道很好。山藥口感細密綿軟，口味清甜，夾雜著點點玫瑰花瓣，不僅可以健脾除濕氣，還能美容養顏。

原料：山藥500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細砂糖2大勺。

做法：

1、山藥入鍋蒸熟，蒸熟的山藥放入盆中。

2、趁熱放入乾玫瑰花，放入適量奶粉。

3、放入適量細砂糖調味，把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可 。