血糖生成指數（ GI）是表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。它通常反映了一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力， 血糖生成指數是由人體試驗而來的…

而多數評價食物的方法是化學方法， 因此也常說食物血糖生成指數是一種生理學參數。

原理：測量方法是吃含100g葡萄糖的某種食品，測量吃後2h內的血糖水準，計算血糖曲線下面積，與同時測定的100g葡萄糖耐量曲線下面積比較所得的比值稱為

血糖生成指數:

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高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高， 也就是血糖升的高；
低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢， 簡單說就是血糖比較低。

因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對於調節和控制人體血糖大有好處。一般來說 只要一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著改善血糖的效果。

糖尿病患者在飲食中應以食物的血糖生成指數作為食物的選擇依據，應該選用血糖生成指數低的食物，注意增加粗糧和麵食。

常見食物的血糖生成指數

雖然這個方法是經過科學測試的，但是還是應該即時監測自己的血糖，找到符合自身的飲食方法。