眾所周知，核桃的營養價值是很高的，因為核桃內含有人體所需的蛋白質、碳水化合物、維生素E、鐵、鈣等，還有一些微量元素：鉀、錳、硒等，營養成分比大豆、花生甚至比雞蛋都要高出好幾倍。
核桃的功效也十分多，核桃仁是很多藥的組成成分，比如一些止咳化痰、潤肺補腎、順氣補血的藥，因為核桃具備止咳化痰、潤肺補腎、順氣補血的功效。
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核桃還可以還具有獨特的滋養面板、補充身體營養、保健的作用。
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核桃能防止動脈硬化所以可以促進血液迴圈，由於含的成份豐富，豐富的維生素和胡蘿蔔素是一些脂溶性維生素及抗氧化物，膽固醇的含量也極高，所以可以改善消化系統。
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由於核桃能促進新陳代謝，所以核桃還可以提高內分泌系統功能;害的含量也豐富，所以核桃對骨骼系統的好處也很大，能防止減少骨質疏鬆。
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核桃還可以防癌、防輻射，核桃內的脂肪酸能防止癌的所需營養物質，還具有酚和脂可以起到防輻射的作用。
成年人每天食用核桃量在40克左右，大約相當於四五個核桃，同時還要適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。另外，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。