花生本身不含膽固醇，但含有不飽和脂肪酸和甾醇，具有降低膽固醇的功效。但食用花生有需要注意的事項，選購、存放、禁忌、攝入量都有講究。

花生為啥能降膽固醇？ 花生中的不飽和脂肪酸可使肝內的膽固醇分解為膽汁酸，促進排洩，從而降低血液中的膽固醇含量，預防動脈粥樣硬化。
美國心臟學會營養委員會的研究表明，花生、花生油中富含的單不飽和脂肪酸，能阻止動脈粥樣硬化，減少血液中的甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇等“壞血脂”的含量。

此外，花生中的某些維生素和微量元素成分對保護血管、防治高血壓等心腦血管疾病大有益處，尤其適合肥胖者和高脂血症、高血壓、動脈硬化患者食用。

除了降膽固醇外，花生還有以下作用

（1）可抗老化、防早衰

花生中含有豐富的兒茶素和賴氨酸，這兩種物質對人體有很強的抗老化作用。所以，常吃花生可以延緩人體的衰老。

（2）預防腸癌

花生中的可溶性纖維在人體內會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠狀物，並可隨著糞便排出體外。這使得它在經過腸道時，可吸收其中的有害物質，從而減少有害物質在人體內的積蓄。所以，多吃花生有助於降低結腸癌等腸道疾病的發病率。

（3）促進細胞發育，提高智力

花生中含有十多種人體必需的氨基酸，其中賴氨酸有提高兒童智力的作用，穀氨酸和天門冬氨酸可以促使細胞發育和增強大腦記憶力。
 

（4）輔助降低血糖

花生所含的花生四烯酸能增強胰島素的敏感性，有利於降低血糖。

食用花生有講究
（1）挑選 購買花生的時候最好選擇果莢是土黃色或白色、色澤分佈均勻一致的。果仁以顆粒飽滿、形態完整、大小均勻、肥厚而有光澤、無雜質者為好。

（2）存放
應該晒乾放在低溫、乾燥的地方儲存。花生黴變後會含有大量的致癌物質–黃麴黴素，因此黴變的花生絕對不能吃。

（3）這兩類人群不宜食用
花生中所含的油脂需要膽汁協助消化，因此患有膽囊疾病或膽切除的人不宜食用。此外，花生能加快血液凝固，所以血液粘度高或者有血栓的人也不宜食用。

（4）花生再好也不要過量
花生雖不含膽固醇，但脂肪含量高。通俗的講，如果一次吃半斤花生，就相當於成年男性的一頓午飯了。把花生當做零食甚至是降膽固醇神器，不限制量而肆意吃，肯定是不對的。

過多攝入的能量儲存在人體內，最終會轉化成脂肪。而肥胖又與高膽固醇血癥相關，反而不利於膽固醇的下降。中國居民平衡膳食指南建議每天攝入的堅果量（去殼）不超過35克。

兩種關於花生的健康食譜學起來 （1）蓮子紅棗花生仁湯

原料：蓮子50克，花生仁25克，紅棗3顆，冰糖少許。
做法：
1. 將蓮子、花生仁、紅棗分別用清水洗淨備用。
2. 鍋上火倒入水，下入蓮子、花生仁、紅棗燉熟。
3. 撇去浮沫，調入少許冰糖即可。

作用：
有助於降血脂、潤腸，適合心煩失眠、便祕、高血壓、高脂血症患者食用。

（2）桂圓花生仁湯

原料：花生仁35克，桂圓3個。
做法：
1. 將桂圓去殼，取肉備用。
2. 花生仁用清水洗淨，再放入水中浸泡20分鐘，撈起備用。

3. 在鍋中倒入清水適量，將桂圓肉與花生仁一起放入鍋中，煮30分鐘後即可食用。
作用：
有助於安神助眠，益智補腦，適合高脂血症伴失眠健忘、乏力、體虛便祕的患者食用。