肝臟對人體來說非常重要，它負責人體的代謝、解毒、免疫調節以及消化，是人體中最重要的器官之一，人不能離開肝臟而存活。很多蔬菜大家只看到了它美味可口的一面，但是卻忽略了如果沒有處理好或者沒有成熟，實際上是有毒的！

這些毒素輕則引起噁心嘔吐，最重要的是長時間使用會引起肝臟內毒素淤積，傷肝沒商量！那麼就讓小編給大家盤點下，做菜時要注意啦。

世界上最毒的3種蔬菜，一個比一個傷肝，尤其是第三個，快來和小編一起看看都有哪幾種吧

傷肝蔬菜——新鮮黃花菜
黃花菜美味可口，夏天大家都愛涼拌，加上筍絲、蒜泥香蔥和佐料，簡直消暑下飯美味。然而新鮮的黃花菜，如果沒有處理好，是有毒的！新鮮黃花菜內含有秋水仙堿，這是一種劇毒物質，食用後輕則噁心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷、肝衰竭，真是傷肝沒商量！

處理辦法：新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮後方食用，或者直接買幹黃花菜泡開之後再焯水食用，切記要加熱才能分解秋水仙堿。

傷肝蔬菜——未成熟的番茄
番茄未成熟時，果肉內含有龍葵堿，龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。食用後可出現胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和肝臟衰竭，嚴重者可導致身亡。同樣含有這種物質的還有發芽的土豆！

處理辦法：丟掉不要食用這些未成熟的蔬菜，切不可貪圖一時心疼，感覺棄之可惜，傷身傷肝就不划算了！

傷肝蔬菜——無根豆芽
很多人在挑選豆芽的時候發現有的豆芽長得粗壯沒有根，特別是黃豆芽，賣相特別好，殊不知這種豆芽在加工的時候使用了除草劑，然而除草劑中含有致癌等物質，進入肝臟內肝臟無法代謝，導致肝內聚集並在體內擴散，導致身體中毒。
處理辦法：挑選豆芽時候一定要仔細觀察豆芽生長狀況，挑選好豆芽！

傷肝蔬菜——腐爛的生薑
生薑在長時間存放後如果受潮等因素會導致腐爛，而發生變化的的生薑會產生黃樟素，如果人吃了含有黃樟素高的東西，會引起肝細胞中毒，造成肝損傷
處理辦法：選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮薑。

傷肝蔬菜——秋扁豆
很多人喜歡吃扁豆，有些人喜歡吃老一些的扁豆，但是這種老扁豆豆子中含有聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。而豆莢中則含有一種溶血素。人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，傷肝沒商量！

處理辦法：高溫處理後即可破壞這些毒素蛋白結構，一定要開火久燉，這樣才能徹底清除毒素。
6—-久存的老南瓜
久存的老南瓜含糖量非常高，時間久了，會使南瓜肉發生無氧醇解，使肉質變質，人體食用這些變質的老南瓜之後非常不利於身體健康

對身體不利的蔬菜！
1、西葫蘆
對於西葫蘆可能很多人覺得陌生，西葫蘆就是一種容易致癌的蔬菜。西葫蘆低溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，僅低於炸薯條炸洋芋片。丙烯醯胺是一種基因致癌物質，所以經常吃的話對身體不利。
内容未完结，点击第2页继续浏览

可能不少人都聽過關於蕨菜致癌的消息，有科學家對蕨菜進行過檢測發現，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根。而葉中的含量是根的10倍。在國際癌症研究機構官方網站裏，原蕨苷被列為二類致癌物資。經常吃蕨菜還容易中毒，會傷害到肝臟健康。

3、娃娃菜
娃娃菜非常常見，而且很多人都愛吃，不僅味道好，營養價值也非常豐富。
但是買娃娃菜的時候要注意看，有不良商販會用甲醛做防腐劑蘸過娃娃菜後出賣。如果不小心吃到這種娃娃菜，後果不堪設想啊。

買菜時要注意！這些菜都是處理過的，別吃！
潔白的銀耳，銀耳色澤純白雪亮，它也是被硫磺熏過的，味道刺鼻，入口有刺激或辛辣感。因此，千萬不要買非常潔白的銀耳。

那些表面發亮，「氣色」不錯的「新薑」，但用手小心揉搓，會發現薑皮很快被搓掉了，再去聞味，會嗅到淡淡硫磺味。
很明顯，這應是被商家用硫磺熏過的。
翠綠色的海帶很可能是用有毒的化學物質染出來的，比如孔雀綠染料，這些有害物質危害著人體健康。要是碰上脫皮的海帶，也不要買了。

那些金黃金黃的，還特別鮮亮的幹辣椒，可得注意啦！千萬不要被美麗的外表所迷惑，吃下去後，才發現它過於刺激，導致自己嘔吐、噁心等，這就是所謂的「毒辣椒」。長期食用，很可能致癌。

土豆太光滑，沒有疙瘩，也沒有泥巴，只能說明這些土豆肯定是被水清洗過，而且還被商戶清除掉發芽、發青、腐爛的地方。只有老土豆才需要做這番變美的「手術」，即使再怎麼翻新，依舊不能改變它體內含有有毒的龍葵素這個事實。
白嫩的蓮藕，蓮藕被稀釋的亞硫酸泡過後，變得白白凈凈的，真是一秒「舊顏換新顏」啊！正是這樣，才不要被這種蓮藕給騙了哦。

蔬菜是大家每日都要吃的，然而有些蔬菜在菜市場看見了千萬不要買，買了也不要吃！
鹹魚。鹹魚含有亞硝基化合物，致癌性很高，其他醃製食品也是一樣，盡量少吃或不吃。

太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。
放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

太淺的綠葉菜：大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

聞起來有異味：不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
有裂心的蘿蔔：有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上，第二天又「長」大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

清洗過的蔬菜：現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：「太髒的菜沒人稀罕。」
洗過的菜容易滋生細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

醫生去買菜，下面這些蔬菜和食物他們從不會買。
新鮮木耳
木耳有很多有利於人體健康的功效，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好，對於新鮮木耳要謹慎食用！

因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞掉。所以，一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取幹木耳。
而經曝曬處理的幹木耳，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，並且在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。

不少人喜歡在超市買已經絞好的肉餡，雖然方便省事，但卻暗藏健康風險。你以為精肉餡就是上好的肉製作成的？其實它是各種各樣的碎肉通過混合絞製而成的。
先不說它的成分都是以脂肪為主，單是衛生條件就會讓你覺得臟。肉攪拌之前有沒有清洗過？攪拌的機子多久才清洗一次？還有極個別超市的成品肉餡其原料多為零碎的邊角料或是當天賣剩下的「陳肉」等，消費者並不知情。

腥味太重的海產幹類
水產品本身蛋白質豐富，但在醃製、幹製、存放等過程中卻會導致蛋白質分解，產生較多的胺類物質。海產幹品腥味越大蛋白質分解越多。
所以，購買水產乾貨時選腥味稍微小、乾燥的，且買回家後放在低溫密封儲存，儘快吃掉，另外用這些食物做餐時不要加鹽。

變色的紫菜
變色的紫菜若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

發黃的銀耳
大家在超市選銀耳的時候最好避開那些發黃變質的，這樣的銀耳一般是受黃桿菌汙染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。