小麥，夏季養心聖藥。相信大家都不陌生，我們平常吃的面不就是小麥磨得粉嗎？

小麥味甘，性涼。小麥：養心安神，除煩。浮小麥：益氣，除熱，止汗。治心神不寧，失眠，婦女髒躁，煩躁不安，精神抑鬱，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。外用小麥面適量，調敷燙火傷處。未成熟小麥還可入藥治盜汗等；小麥皮治療腳氣病。

 

小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E，心髒少量的精氨酸、澱粉酶、穀甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

面粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、面筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。

 

麥麩和麥胚通常被加在穀物類早餐食品中或加入餡料、面粉糕餅里。將精製白面粉和麥胚或麥麩混合可以增加面粉的營養價值（用1/4杯麥胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營養價值。麥胚也可以用來代替蛋糕和小甜餅里的堅果。

粗碎小麥是將粗麥壓碎而成的小顆粒。烹飪前必須浸泡（1杯麥用2杯水），烹飪時間為30~40分鍾。粗碎小麥可加入做面包用的生面團里，也可以當早餐食品或奶油甜點。

 

生麥片在食用前要先浸泡幾個小時，再烹製大約1個小時，每一杯麥片要用2杯水。烹製好的麥片的營養價值很大程度上取決於精製的程度和小麥的烹製過程。生麥片的獲取方式和滾製燕麥相同，將穀粒放在大滾筒里打磨。

對於一些心血不足、心悸不安、多嗬欠、失眠多夢、喜悲傷欲哭以及腳氣病、末梢神經炎、體虛、自汗、盜汗、多汗等症患者適宜食用。此外，婦人回乳也適宜食用。但是患有糖尿病等病症者不適宜食用。

 

新麥性熱，陳麥性平。小麥去皮與紅豆煮粥食用可生津養胃，去水腫，它可以除熱，止煩渴，咽喉干燥，利小便，補養肝氣，止漏血唾血，可以使女子易於懷孕。補養心氣，有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲，將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。將它燒成灰，用油調和，可塗治各種瘡及湯火灼傷。

浮麥：主益氣除熱，止自汗盜汗。治大人、小孩結核病虛熱，婦女勞熱。

 

麥麩：主治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血，用醋和麥麩炒後，貼於患處即可。將它醋蒸後用來熨手腳風濕痹痛，寒濕腳氣，交替使用直到出汗，效果都很好。將它研成末服用，能止虛汗。凡人身體疼痛及瘡腫潰爛流膿，或者小孩夏季出痘瘡，潰爛不能睡臥，都可以用夾褥盛麥麩縫合來墊鋪，因麥麩性涼並且柔軟。

麥粉：主治補中，益氣脈，和五髒，調經絡。炒一碗麥粉和湯服下，能止痢疾。將麥粉和醋熬成膏狀，能消一切痛腫、火湯傷。